Livre de vulgarisation scientifique « Mangez moins d'huile, mangez une meilleure huile » (Wang Xingguo) Sélection d'articles 25

6 types d'acides gras

Les acides gras sont les éléments constitutifs de base des triglycérides, le principal composant des huiles et des graisses. Il existe de nombreux types, dont quarante ou cinquante sont les plus courants. Ils peuvent être classés comme suit en fonction des différences de longueur de chaîne carbonée, de degré de saturation et d’essentialité pour le corps humain.

(1) Longueur de la chaîne carbonée

Selon la longueur de la chaîne carbonée, les acides gras peuvent être divisés en acides gras à longue chaîne (plus de 14 atomes de carbone), en acides gras à chaîne moyenne (6 à 12 atomes de carbone) et en acides gras à chaîne courte (moins de 6 atomes de carbone), mais cette division n'est pas fixe. Les acides gras présents dans les huiles comestibles sont principalement des acides gras avec une longueur de chaîne de 18 atomes de carbone, tels que l'acide oléique, l'acide stéarique, l'acide linoléique, l'acide α-linolénique, etc., ainsi que l'acide palmitique avec une longueur de chaîne de 16 atomes de carbone. L'acide laurique à 12 atomes de carbone et l'acide érucique à 22 atomes de carbone sont également courants.

(2) Saturation

Le degré de saturation indique le nombre de doubles liaisons dans la chaîne carbonée des acides gras. Sur cette base, ils peuvent être divisés en acides gras saturés (pas de double liaison), en acides gras monoinsaturés (une double liaison) et en acides gras polyinsaturés (deux doubles liaisons ou plus). Ces trois types d’acides gras ont des effets différents sur la santé humaine.

(3) Nécessité du corps humain

Selon leur caractère essentiel pour le corps humain, les acides gras peuvent être divisés en acides gras essentiels et en acides gras non essentiels. Les acides gras présents dans le corps humain peuvent provenir directement de l’alimentation ou être synthétisés par le corps lui-même. Cependant, le corps humain ne peut pas synthétiser tous les acides gras. Les acides gras essentiels sont des acides gras indispensables au corps humain pour maintenir un métabolisme normal mais qui ne peuvent pas être synthétisés par lui-même, ou la vitesse de synthèse est très lente et ne peut pas répondre aux besoins du corps et doit être apportée par l'alimentation. Seuls l’acide α-linolénique de la famille ω-3 et l’acide linoléique de la famille ω-6 peuvent être qualifiés d’acides gras essentiels.