Pourquoi le foie de porc est-il amer ? Comment choisir le foie de porc

Le foie de porc fait référence au foie d'un porc, qui est un organe important pour stocker les nutriments et détoxifier le corps de l'animal. Il est riche en nutriments et présente les avantages de reconstituer le sang, d’améliorer la vue, de protéger la peau et de compléter la nutrition. Les nutritionnistes estiment que le foie de porc est riche en fer et en phosphore, matières premières indispensables à l’hématopoïèse. Mais parfois, le foie de porc que nous mangeons a un goût amer. Que se passe-t-il? Découvrons-le ensemble !

Contenu de cet article

1. Pourquoi le foie de porc est-il amer ?

2. Comment choisir le foie de porc

3. Le foie de porc doit-il être blanchi ?

Pourquoi le foie de porc est-il amer ?

Raison 1 : Peut-être qu’il n’a pas été nettoyé correctement

Le foie de porc doit être rincé sous le robinet pour éliminer le sang et autres débris, puis faire tremper le morceau entier ou coupé en petits morceaux dans de l'eau propre avec du vinaigre blanc ou de l'eau légèrement salée pendant une demi-heure. L’amertume sera fondamentalement éliminée. Lavez-le à nouveau avant de le mettre dans la casserole et faites-le mariner avec de la fécule de maïs et du sel.

Raison 2 : La nourriture est trop vieille

Après avoir fait sauter le foie de porc, ne le faites pas cuire trop longtemps. Si elle est trop cuite, la viande peut devenir amère et sèche. Donc, après avoir fait sauter pendant environ 5 minutes, lorsque vous ne voyez plus de sang dans le foie de porc et que la couleur devient brune, c'est cuit !

Comment choisir le foie de porc

1. Apparence. Vous pouvez acheter du foie rouge foncé et sans taches.

2. Touchez. Vous pouvez acheter du foie de porc s’il est élastique, ne présente pas de grumeaux ni d’œdème et ne contient pas de substance blanche.

3. Surface intérieure. Beaucoup de gens aiment acheter du foie de porc braisé et du foie de porc cuit. Concernant l'achat de ce type de foie de porc, la surface de ce type de foie de porc doit être brun rougeâtre et il ne doit pas y avoir de nid d'abeilles sur la surface intérieure, ce qui est un foie de porc normal.

Faut-il blanchir le foie de porc ?

Lorsque vous faites sauter du foie de porc, comment le garder tendre et lisse ? Avez-vous besoin de le blanchir ? Un ami chef m'a dit : En fait, il n'est pas nécessaire de le blanchir. Si vous voulez que le foie de porc soit tendre et lisse sans aucune odeur de poisson, vous devez y consacrer plus de temps. Coupez le foie de porc en tranches de trois millimètres, ajoutez du sel et faites-le tremper dans de l'eau propre cinq ou six fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sang. Cela gardera le foie de porc tendre et lisse sans aucune odeur de poisson. Certaines méthodes nécessitent de blanchir le foie, mais il pense que c’est un manque de respect envers le foie.