Peut-on encore manger du yacon après qu'il soit devenu noir ? Pourquoi le yacon devient-il noir après avoir été coupé ?

Lorsque nous mangeons du yacon dans notre vie quotidienne, vous constaterez que le yacon deviendra noir si vous faites attention. Alors, peut-on encore manger du yacon une fois qu’il est devenu noir ? Pourquoi le yacon devient-il noir après avoir été coupé ? Comment éviter que le yacon ne noircisse ? Nous allons maintenant partager avec vous quelques éléments sur le noircissement du yacon, et nous espérons que cela vous sera utile !

Contenu de cet article

1. Peut-on encore manger du yacon après qu'il soit devenu noir ?

2. Pourquoi le yacon devient-il noir après avoir été coupé ?

3. Comment empêcher le yacon de noircir

Puis-je encore manger du yacon une fois qu'il est devenu noir ?

Peut. La principale raison pour laquelle le yacon devient noir est que les tanins sont oxydés. Le composant noir oxydé est l’acide tannique, qui est non toxique et comestible. Cependant, comme le yacon noir affecte sérieusement l’appétit, la plupart des gens ne veulent pas en manger. Il est recommandé de décoller la surface noire avant de manger.

Pourquoi le yacon devient-il noir après avoir été coupé ?

L'oxydation devient noire. Lorsque le yacon est pelé, les substances phénoliques des cellules végétales subissent une réaction d'oxydation avec l'oxygène de l'air sous l'action de la phénolase, et produisent une grande quantité de substances quinoniques. Les substances quinoniques nouvellement produites peuvent rapidement faire brunir les cellules végétales. Ce changement est appelé brunissement enzymatique des aliments. Par conséquent, le yacon changera de couleur après avoir été pelé et laissé reposer un certain temps. Non seulement le yacon, mais aussi les pommes ordinaires, les poires et certains légumes (comme les pommes de terre, les aubergines, etc.) changeront de couleur. Ce brunissement affecte l’apparence de l’aliment et réduit la teneur nutritionnelle de la couche extérieure, mais il reste comestible. Si le yacon est laissé longtemps après avoir été pelé, la décomposition oxydative des cellules végétales dans l'air s'intensifiera et les nutriments de la couche externe du yacon seront davantage décomposés. La substance pectine sera ensuite décomposée en acide pectine et en méthanol sous l'action des enzymes, rendant la chair lâche, humide, décolorée, changeant de goût et même pourrissant et se détériorant. Il est donc préférable de manger le yacon immédiatement après l’avoir épluché.

Comment empêcher le yacon de noircir

Faire tremper dans de l'eau propre. La raison pour laquelle le yacon devient noir est due au contact avec l'air. Lorsque le yacon est coupé, il s'oxyde lentement. Ce processus prend environ 10 minutes, donc tant que l'air est isolé, la vitesse de noircissement du yacon peut être ralentie.

Il est recommandé de faire tremper le yacon coupé dans l'eau à temps. La concentration en oxygène dans l’eau est faible, ce qui peut ralentir efficacement la vitesse de noircissement du yacon. L'acide tannique contenu dans le yacon sera également dissous dans l'eau, ce qui peut également empêcher le yacon de noircir.