Est-il possible d’ajouter un peu d’alcali lors de la cuisson de la bouillie de haricots mungo ? Pourquoi la bouillie de haricots mungo est-elle rouge ?

Le haricot mungo est riche en protéines, vitamines et oligo-éléments, a une très haute valeur nutritionnelle et constitue un aliment naturel très sain. Également connu sous le nom de haricot vert, il doit son nom à sa couleur verte et a une histoire de culture de plus de 2 000 ans dans mon pays. Il est courant que les gens cuisinent du porridge avec des haricots mungo. Est-il possible d’ajouter un peu d’alcali lors de la cuisson de la bouillie de haricots mungo ? Pourquoi la bouillie de haricots mungo est-elle rouge une fois cuite ? Laissez-nous vous montrer.

Contenu de cet article

1. Puis-je ajouter un peu d'alcali lors de la cuisson de la bouillie de haricots mungo ?

2. Pourquoi la bouillie de haricots mungo est-elle rouge une fois cuite ?

3. Combien de temps faut-il faire tremper la soupe aux haricots mungo à l'avance ?

Puis-je ajouter un peu d'alcali lors de la cuisson de la bouillie de haricots mungo ?

Vous pouvez ajouter un peu d'alcali lors de la cuisson de la bouillie de haricots mungo, mais ce n'est pas recommandé. Bien que l'ajout d'alcali lors de la cuisson de la bouillie de haricots mungo puisse accélérer la cuisson des haricots mungo et rendre la bouillie plus épaisse, l'ajout d'alcali détruira les vitamines B, les flavonoïdes et les antioxydants polyphénoliques contenus dans les haricots mungo, et la valeur nutritionnelle de la bouillie de haricots mungo sera considérablement réduite.

Les haricots mungo sont riches en vitamines B, en flavonoïdes et en antioxydants polyphénoliques. Ces ingrédients ne sont pas résistants aux alcalis et seront rapidement détruits en cas de contact avec les alcalis.

Si vous ne tenez pas compte de la valeur nutritionnelle de la bouillie de haricots mungo et que vous souhaitez simplement la rendre plus épaisse et avoir meilleur goût, vous pouvez ajouter une quantité appropriée d'alcali lors de la cuisson de la bouillie de haricots mungo. Manger de la bouillie de haricots mungo additionnée d’alcali n’a pas d’effet majeur sur le corps humain.

Lors de l'ajout d'alcali lors de la cuisson de la bouillie de haricots mungo, les polyphénols contenus dans les haricots mungo subiront une réaction chimique, rendant la couleur de la bouillie de haricots mungo rouge.

Pourquoi la bouillie de haricots mungo est-elle rouge ?

La raison pour laquelle la soupe devient rouge peut être que la soupe aux haricots mungo est cuite avec le couvercle ouvert. La peau du haricot mungo est riche en substances phénoliques. La cuisson de la soupe aux haricots mungo avec le couvercle ouvert entraînera la dissolution des substances phénoliques présentes sur la peau et leur réaction avec l'oxygène de l'air, ce qui fera rougir la soupe aux haricots mungo.

Le haricot mungo est la graine de la plante légumineuse haricot mungo, également connue sous le nom de haricot vert, du nom de sa couleur verte. Sa culture remonte à plus de 2 000 ans en Chine.

Le haricot mungo est riche en protéines, vitamines et oligo-éléments, a une très haute valeur nutritionnelle et constitue un aliment naturel très sain.

Les haricots mungo sont originaires d’Inde et du Myanmar. Ils sont désormais largement cultivés dans les pays d’Asie de l’Est, et également cultivés en petites quantités en Afrique, en Europe et aux États-Unis. La Chine, le Myanmar et d’autres pays sont d’importants exportateurs de haricots mungo.

Combien de temps faut-il faire tremper la soupe aux haricots mungo à l'avance ?

En général, les haricots mungo peuvent être trempés pendant 3 à 5 heures avant de cuire la soupe aux haricots mungo. Les haricots mungo sont une sorte de grain entier avec une texture dure, il faudra donc beaucoup de temps pour les cuire directement. Si vous faites tremper les haricots mungo dans de l’eau froide pendant un certain temps avant de les cuire, le temps de cuisson sera raccourci. En général, les haricots mungo peuvent être trempés 3 à 5 heures à l'avance.

Le trempage dans l’eau froide ne détruira pas les nutriments des haricots mungo. L’utilisation d’eau chaude pour faire tremper les haricots mungo entraînera facilement la perte de nutriments dans les haricots mungo, réduisant ainsi la valeur nutritionnelle et la valeur comestible des haricots mungo.

La soupe aux haricots mungo est un aliment rafraîchissant courant en été, et son ingrédient principal est le haricot mungo. Avant de préparer la soupe aux haricots mungo, il est généralement recommandé de faire tremper les haricots mungo pendant 3 à 5 heures.

Le trempage des haricots mungo peut non seulement éliminer la poussière restant à la surface des haricots mungo, mais également ramollir les haricots mungo, ce qui les fait cuire plus rapidement et libère les nutriments plus rapidement.