Pourquoi le Matsutake est-il cher ? Comment manger du Matsutake

Le matsutake est un aliment à base de champignons très cher, et l'un des plats du banquet d'État était préparé avec du matsutake. La raison pour laquelle le Matsutake est cher est indissociable de nombreux facteurs. Alors pourquoi le Matsutake est-il la « nourriture de la noblesse » ?

Pourquoi le Matsutake est-il cher ?

Comme le dit le proverbe, « la rareté rend les choses précieuses ». Outre ses bienfaits pour la santé, la rareté du Matsutake est une raison importante pour laquelle il est cher. Examinons les facteurs suivants.

(1) Cycle de croissance

Les différents champignons ont des cycles de production différents. Le cycle de croissance du Matsutake peut durer jusqu'à 300 jours, ce qui signifie qu'il ne peut être récolté qu'une fois par an, tandis que les pleurotes peuvent être récoltés 4 à 6 fois en deux mois. Cette comparaison montre la rareté et la préciosité du Matsutake.

(2) Environnement de croissance

L’environnement de croissance des champignons peut également affecter leur valeur. Les pleurotes et les champignons shiitake communs peuvent être cultivés dans tout le pays en imitant leurs environnements de production, mais les champignons matsutake doivent pousser dans des zones de haute altitude et froides comme le Yunnan et le Sichuan. Les limites de l’environnement de culture font que son rendement ne peut pas être aussi important que celui des pleurotes et des champignons shiitake.

(3) Techniques de culture

Les humains cultivent des champignons tels que les pleurotes depuis longtemps, et la technologie de culture est relativement mature ; Cependant, les champignons tels que le Matsutake ne peuvent pas être cultivés artificiellement, ce qui entraîne l'impossibilité de fournir du Matsutake à grande échelle.

(4) Valeur pour la santé

On dit que les poils à la surface du Matsutake contiennent des substances anticancéreuses très efficaces, ce qui constitue un avantage unique qui distingue le Matsutake des autres champignons. De nos jours, les gens sont très soucieux d’une vie saine, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles le Matsutake est si cher.

Comment manger du Matsutake

Les différentes écoles de champignons ont des façons différentes de se nourrir

Les champignons peuvent être grossièrement divisés en deux grandes écoles. L'une d'elles est l'école au goût prononcé représentée par les cèpes, qui se complètent parfaitement lorsqu'ils sont mélangés avec du piment et de l'ail. Mais l'autre groupe est celui des champignons comme le Matsutake et le Chicken Mushroom, qui sont aqueux et élégants, vous devez donc éviter les saveurs fortes lors de la cuisson, sinon vous ne pourrez pas goûter la délicieuse saveur des champignons.

Faites également attention au contrôle de la chaleur lors de la cuisson. Les champignons sont un aliment qui a très peur d’être trop cuit. Une fois trop cuits, ils deviendront immédiatement extrêmement rugueux. Ainsi, lorsque vous mangez du Matsutake, étant donné qu'il s'agit d'un champignon sûr et non toxique, ne le faites pas trop frire ni rôtir. Gardez-le simplement légèrement cuit. En fait, le Matsutake lui-même peut être transformé en sashimi et consommé cru.

Le Matsutake doit-il être lavé ?

Le matsutake ne doit pas être trempé dans l'eau.

Les champignons trempés et lavés peuvent facilement devenir une casserole pleine d'eau du robinet lors de la cuisson. Deuxièmement, utilisez un couteau pour gratter soigneusement les impuretés sur les tiges des champignons, puis essuyez-les avec du papier humide. Si vous recevez une pièce très sale, rincez-la simplement à l'eau. Enfin, les champignons lavés doivent être séchés à l'ombre. Garder les champignons au sec leur donnera la meilleure saveur.