Pourquoi la pâte est-elle collante ? Comment résoudre le problème de la pâte qui colle aux mains ?

Nous savons tous que de nombreuses personnes laissent fermenter la farine et la pâte lors de la préparation des pâtes. Il s’agit d’un lien important et aussi d’une étape plus particulière. Beaucoup de gens trouveront que la pâte est collante et collante aux mains après l'avoir fermentée. Alors que faire si la pâte est un peu collante ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi la farine blanche est-elle un peu collante lorsqu'elle monte dans le pot ?

La pâte est un peu collante pendant le processus de fermentation. La raison principale est qu’il y a trop d’eau et trop peu de pâte. Une proportion incorrecte entraînera un effet collant.

Il est normal que la farine soit un peu collante lorsqu'elle lève dans la casserole. La fermentation de la farine est un processus complexe, au cours duquel de la vapeur d’eau sera produite. Lorsque nous pétrissons la pâte pour la fermentation, nous la recouvrons d'une pellicule plastique et vous constaterez qu'il y a une couche de fines gouttelettes d'eau sur la pellicule plastique. Ce que vous avez dit à propos de la levée de la pâte dans la casserole peut être que l'eau sous la casserole a également une température et peut produire plus de vapeur d'eau. Cela explique pourquoi la pâte est un peu collante. Si le processus de fermentation de la farine est trop long, le caractère collant sera plus grave.

Que dois-je faire si la farine blanche est un peu collante lorsqu'elle monte dans la casserole ?

La farine blanche est un peu collante lorsqu'elle monte dans la casserole, alors saupoudrez davantage de farine sèche. Il est préférable d'utiliser vos mains avec de la farine sèche comme barrière afin que vos mains puissent à peine toucher la pâte fermentée. Utilisez cette méthode pour pétrir la pâte ou utilisez des baguettes, des pelles ou d'autres outils pour la remuer, puis pétrissez-la à la main.

Dans ce cas, saupoudrer davantage de farine sèche sur la pâte peut essentiellement résoudre le problème. Après avoir saupoudré la farine sèche, il est préférable d'utiliser des baguettes ou une petite pelle pour mélanger la farine sèche et la pâte. Lorsque la pâte collante est collée à la farine sèche, elle ne collera plus à vos mains. Vous pouvez ensuite utiliser une pelle pour étaler la pâte le long du bord du pot, la nettoyer et la saupoudrer de farine sèche. Vous pouvez également saisir une poignée de farine sèche avec vos mains et la « faire glisser » le long du bord du pot. Ce problème peut être résolu très facilement. L’étape suivante consiste à pétrir la pâte normalement.

Comment éviter que la farine blanche ne colle dans le pot

Suggestions pour éviter le phénomène de pâte trop collante :

1. Le rapport entre la farine et la levure en poudre doit être bien contrôlé. Il est généralement recommandé d'utiliser 3 à 5 grammes de levure en poudre pour 500 grammes de farine.

2. Le rapport farine/eau doit être bien contrôlé et la pâte doit être d'une dureté et d'une douceur modérées.

3. Le temps de fermentation ne doit pas être trop long, autrement dit, ne pas trop fermenter la pâte.

4. Si vous souhaitez utiliser de l'eau chaude pour la fermentation, la température de l'eau ne peut pas être trop élevée. Si elle est trop élevée, elle « brûlera » facilement les nouilles. Non seulement le fond deviendra collant, mais il ne parviendra pas non plus à fermenter normalement. C'est ce qu'on appelle « plus de hâte, moins de vitesse ».

Choses à noter lors de la levée de la farine blanche dans une casserole

Il y a quelques points à garder à l’esprit lorsque vous préparez de la pâte dans un moule :

1. Tout d'abord, le bol contenant la pâte doit être recouvert d'une pellicule plastique ou d'une assiette pour éviter qu'il n'entre en contact avec l'air chaud du pot, sinon l'air chaud entrera dans la pâte et beaucoup d'eau sera ajoutée, diluant ainsi la pâte et la rendant très molle.

2. De plus, vous devez également faire attention à ne pas ouvrir le couvercle pendant le processus de levée de la pâte. En hiver, il faut au moins 40 minutes pour que la pâte lève dans la casserole, alors assurez-vous d'attendre 40 minutes avant d'ouvrir le couvercle, sinon l'eau entrera facilement.

3. Le plus important est de ne pas pétrir la pâte trop molle et de ne pas y mettre trop d'eau. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez ajouter de l'eau en petites quantités et plusieurs fois jusqu'à ce que toute la farine sèche soit mélangée à l'eau, puis n'en ajoutez plus.