Lorsque nous braisons ou faisons frire des aubergines, devons-nous utiliser un feu vif ou doux ? Lorsque vous faites braiser ou frire des aubergines, quelle est la meilleure chaleur ?

Nous savons tous que l’aubergine braisée est un plat maison courant. C'est frais, délicieux, nutritif et savoureux. Les gens l'adorent et beaucoup de gens préparent des aubergines braisées à la maison. Il existe certaines techniques pour préparer des aubergines braisées, notamment lors de la friture des aubergines. Alors, faut-il utiliser un feu vif ou doux pour braiser ou frire des aubergines ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Aubergines braisées, aubergines frites à feu vif ou doux

Étant donné que la température de l'huile chute rapidement lorsque l'aubergine est mise dans la poêle, vous devez choisir un feu élevé lorsque vous faites frire l'aubergine pour éviter qu'elle n'absorbe plus d'huile. L'aubergine peut être frite jusqu'à ce que sa couleur devienne légèrement jaune. Il n'est pas nécessaire de le faire frire jusqu'à ce que la couleur soit dorée comme les autres aliments, mais vous devez constamment remuer l'aubergine pour vous assurer que la couleur est uniformément frite.

Lorsque vous faites frire des aubergines, vous devez utiliser une température élevée pour façonner rapidement l'apparence de l'aubergine et réduire la quantité d'huile absorbée par l'aubergine. Enfin, baissez le feu pour faire frire lentement l'intérieur de l'aubergine, en obtenant un extérieur croustillant et un intérieur tendre.

Étant donné que l’aubergine frite contient beaucoup d’huile, vous devez utiliser moins d’huile lors de la friture. Juste assez d'huile pour faire revenir les oignons et l'ail, sinon ce sera très gras.

Comment faire des aubergines braisées

Ingrédients:

Aubergine, poivron, ail, échalote, fécule de maïs, sauce tomate, sucre, sel, sauce soja foncée, sauce soja claire, essence de poulet, sauce aux huîtres et huile.

pratique:

1. Tout d’abord, lavez l’aubergine préparée, retirez les tiges, épluchez-la et coupez-la en forme de couteau à rouler. Lavez et coupez le poivron, l’ail et les échalotes et réservez.

2. Mettez l'aubergine dans un bol, saupoudrez-la de sel pour éliminer l'humidité, versez l'excès d'eau, saupoudrez-la d'une quantité appropriée d'amidon et mélangez uniformément avec vos mains, en essayant d'enrober l'aubergine d'une couche d'amidon.

3. Préparez un petit bol, ajoutez une petite quantité d'essence de poulet, du sucre, de la sauce soja claire, un peu de sauce soja foncée pour la coloration et de la sauce aux huîtres, puis ajoutez la fécule de maïs, versez un demi-bol d'eau bouillie, mélangez à la sauce et réservez.

4. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Lorsque la température de l'huile est d'environ 60 %, versez les aubergines et faites-les frire jusqu'à ce que la surface devienne dorée. Retirez ensuite de la poêle et égouttez l'huile pour une utilisation ultérieure.

5. Faites chauffer un peu d’huile dans une autre poêle. Lorsque l’huile est chaude, versez-y la sauce tomate et l’ail haché pour faire ressortir l’arôme. Versez le piment et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Versez toute la sauce. Lorsque la soupe devient épaisse, versez l'aubergine et faites revenir rapidement et uniformément. Éteignez le feu une fois cuit et retirez de la poêle. Saupoudrez d'oignons verts hachés et c'est prêt.

Conseils pour les aubergines braisées

1. L'aubergine peut d'abord être sautée

Cela peut éliminer l'humidité de l'aubergine et empêcher l'aubergine de redevenir molle lors de la friture ultérieure.

2. Utilisez du sel pour faire mariner l'aubergine afin d'éliminer l'eau

Il peut éliminer l'humidité de l'aubergine elle-même, la rendant plus savoureuse, plus facile à cuire et n'absorbant pas l'huile.

3. Pas besoin d'ajouter de sel lors de la préparation de la sauce

L'aubergine a été marinée au préalable, donc cela évitera qu'elle ait une saveur trop forte et un mauvais goût plus tard.