Est-il préférable de cuire le bœuf braisé à feu vif ou à feu doux ? Quelle est la bonne température pour le bœuf braisé ?

Nous savons tous que le bœuf braisé à la sauce soja est une façon courante de cuisiner le bœuf. Sa préparation est relativement simple, mais il y a aussi de nombreuses exigences et détails auxquels il faut prêter attention, notamment la transformation du bœuf, le contrôle de la chaleur, etc. De nombreuses personnes préparent du bœuf braisé à la sauce soja à la maison, alors quel type de chaleur est le meilleur pour le bœuf braisé à la sauce soja ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quelle est la bonne température pour le bœuf braisé ?

Il est généralement recommandé d'utiliser un feu doux.

La quantité de sauce au bœuf dépend généralement de la taille de la viande. Il faut généralement environ 90 minutes de braisage pour qu'il soit cuit. Si la viande est très grosse, cela prendra plus de temps (vous pouvez percer le bœuf avec des baguettes pour prouver qu'il est cuit). Le feu doit être doux pour que les tissus de la viande se détachent et puissent absorber la sauce plus facilement. Un autre détail important est que la sauce au bœuf doit être cuite hors du feu et trempée plus longtemps pour rendre la saveur plus forte et avoir un meilleur goût.

Quel type de bœuf est bon pour le bœuf braisé

Ingrédients : Choisissez du jarret de bœuf, de préférence du jarret avant

La plupart des gens choisiraient le jarret de bœuf pour faire du bœuf braisé à la sauce soja. Le jarret de bœuf fait référence aux muscles de la cuisse de la vache, à l'exclusion de la viande de la fesse de la vache. Comme la vache utilise ses pattes pour marcher, elle a besoin de beaucoup d’exercice et ses muscles sont relativement fermes. La viande de cette partie ne convient pas à la cuisson sautée, mais convient au ragoût de bœuf et au bœuf braisé à la sauce soja. Et il est préférable de choisir la tige avant car la tige avant a plus de tendons. Après la cuisson, ces tendons deviennent transparents et vont se solidifier pour rendre le bœuf ferme, de sorte qu'il ne se cassera pas à la coupe. Comparé au jarret avant, le jarret arrière a un goût plus coriace et possède moins de tendons. Naturellement, il n'est pas aussi ferme que la tige avant une fois coupé. Par conséquent, si vous souhaitez que le bœuf braisé soit moins susceptible de se casser lors de la coupe, il est préférable de choisir le jarret avant.

Méthode spécifique de préparation du bœuf braisé

Ingrédients principaux : 1200 grammes de jarret de bœuf

Assaisonnement : 55 grammes de vin de riz, 65 grammes de sucre candi et 50 grammes de sel. 45 g de pâte de haricots jaunes, 100 g de sauce soja, quantité appropriée d'oignon et de gingembre, 6 grosses graines d'anis, 1 morceau de cannelle, 5 feuilles de laurier, 50 grains de poivre, 4 morceaux d'angélique, 6 morceaux d'amomum

étape:

1. Pour préparer le bœuf, lavez le jarret de bœuf, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures pour éliminer le sang, puis mettez-le dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez l'oignon vert et les tranches de gingembre après ébullition de l'eau et continuez à cuire pendant 6 minutes. Retirer et réserver.

2. Fabriquez un sac d’assaisonnement. Mettez du poivre, de l'anis, de la cannelle et d'autres épices dans un sac de gaze fait maison et mettez-le dans la casserole avec le bœuf. Ajoutez de l’eau chaude pour couvrir le bœuf. Une fois l'eau bouillante, ajoutez le vin de riz, la pâte jaune, le sel, le sucre candi, la sauce soja et la quantité appropriée de tranches d'oignon vert et de gingembre. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux et laisser mijoter pendant 3 heures.

3. Préparez la sauce à tremper. Mettez la quantité appropriée d'ail émincé, de poudre de chili et de sel dans un bol, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 80 % et versez-la dans le bol. Ajoutez ensuite un peu d'huile de sésame et de sauce soja légère pour obtenir une délicieuse sauce à tremper.