Pourquoi le gâteau roulé se fissure-t-il lorsqu'il est roulé ? Pourquoi le gâteau roulé se fissure-t-il ?

Le gâteau roulé est un dessert courant. Il existe de nombreuses façons de le préparer et ses saveurs sont riches. Son goût est doux et délicieux et il est très populaire parmi les gens. Beaucoup de gens font des gâteaux roulés à la maison. Lors de la préparation de gâteaux roulés, certaines personnes constatent que les gâteaux roulés se fissurent facilement. Alors pourquoi les gâteaux roulés se fissurent-ils facilement ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le gâteau se fissure-t-il lorsqu'il est enroulé ?

Ce problème est quelque chose que de nombreux amis rencontreront, et il y a de nombreuses raisons à cela. Une cuisson excessive et un séchage excessif pendant la cuisson, une cuisson inadéquate et un excès de tendreté, un fouettage excessif de la meringue et un durcissement excessif, un manque d'hydratation lors du refroidissement et une perte d'eau excessive, etc., entraîneront la fissuration du gâteau lors du roulage. Pour résoudre ces problèmes, en plus de suivre les étapes ci-dessus, vous devez également pratiquer fréquemment pour augmenter votre expérience.

Que faire si le gâteau roulé se fissure

Les blancs d’œufs étaient trop battus ou le gâteau était trop sec. Les blancs d'œufs n'ont pas besoin d'être battus jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes comme lors de la préparation d'un gâteau chiffon, mais doivent seulement être battus jusqu'à ce qu'ils soient humides et neutres.

Le temps de cuisson ne doit pas être trop long et vous devez l'ajuster en fonction de votre propre four. S'il n'y a pas de bruissement lorsque vous touchez la surface, c'est que c'est cuit. La manière la plus sûre est d'insérer un bâton de bambou dans le gâteau. Si aucun tissu humide ne sort, c'est qu'il est cuit.

Couvrir la surface avec un morceau de papier sulfurisé pendant qu'elle refroidit.

Comment éviter que les rouleaux de gâteau ne se fissurent

1. Vous pouvez ajouter un blanc d'œuf de plus que de jaune d'œuf à la recette du gâteau.

2. Remplacez 1/6 de la farine à faible teneur en gluten dans la recette du gâteau par de la fécule de maïs.

3. Ne faites pas cuire le gâteau trop longtemps et utilisez moins d’huile.

4. Pendant qu'il est chaud, retournez-le, retirez le papier ciré du fond et laissez-le refroidir. N'attendez pas qu'il refroidisse avant de le démouler.

5. Si vous êtes débutant, faites-le plus fin, pas trop épais.

6. Coupez d'abord la partie aux bords nets, puis roulez-la.

Comment faire un gâteau roulé

Ingrédients : 5 œufs, 75 g de farine à gâteau, 10 g de fécule de maïs, 30 g d'huile de maïs, 30 g de sucre fin, 100 g de yaourt, 2 g de sel, 2 gouttes de vinaigre blanc, 7 fraises

1. Prenez 2 bols sans eau ni huile, séparez les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs, mettez d'abord les blancs d'œufs au réfrigérateur et ajoutez du sel aux jaunes d'œufs.

2. Ajoutez tour à tour 1/3 du sucre, l'huile de maïs et le yaourt au jaune d'œuf et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Tamisez la farine à gâteau. Tamisez la farine et la fécule de maïs dans la pâte de jaune d'œuf et remuez en formant un Z jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de particules de farine.

4. Battre les blancs en neige. Ajoutez le vinaigre blanc au blanc d’œuf, ajoutez le sucre cristallisé en trois fois et battez jusqu’à ce que le mélange soit humide et mousseux.

5. Mélangez la pâte à gâteau. Utilisez la technique de pliage pour mélanger uniformément la meringue et la pâte de jaune d'œuf trois fois.

6. Recouvrez le moule en silicone d'une couche de papier ciré, notamment pour les débutants, afin de ne pas endommager la surface du gâteau lors du démoulage.

7. Versez la pâte à gâteau. Versez la pâte à gâteau d'une hauteur de 10 cm, égalisez-la, puis secouez-la sur la table à quelques reprises pour éliminer les bulles.

8. Cuire au four. Préchauffer le four à 135 degrés pendant 25 minutes. Placer dans le four moyen supérieur.

9. Démoulage. Sortez la pâte à gâteau cuite et retournez-la immédiatement pour la démouler. Pendant qu'il est encore chaud, retirez délicatement le papier ciré qui le recouvre sans endommager la surface lisse.

10. Vol. Lorsque la base du gâteau est chaude, disposez une rangée de fraises. Vous pouvez également étaler d'abord une couche de crème, puis y déposer les fraises, puis enrouler le tout avec le papier sulfurisé.

11. Après avoir façonné et roulé, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne pendant 1 heure avant de le couper. Avec cette étape, le gâteau roulé ne se fissurera pratiquement pas.

12. Ce petit-déjeuner délicieux et sain est prêt à être servi. Les petits gourmands n’ont pas à craindre de prendre du poids s’ils mangent quelques morceaux de plus !