Comment distinguer l’authenticité de l’anis étoilé ? Que se passera-t-il si vous mettez trop de saumure dans l'anis étoilé ?

L'anis étoilé est un ingrédient courant dans les marinades. Il a un arôme unique et peut éliminer les odeurs de viande. L'apparence de l'anis étoilé est également très unique et très belle, mais il existe une sorte de plante qui ressemble quelque peu à l'anis étoilé à première vue. Certains commerçants utilisent cette plante pour vendre des produits contrefaits. Alors, comment faire la différence ?

Comment distinguer l'authenticité de l'anis étoilé

Le faux anis étoilé fait généralement référence à l'herbe Mangcao, qui est toxique mais qui a néanmoins quelques utilisations. Par exemple, la fumée produite par la combustion de l’herbe peut tuer les termites cachées dans les livres d’archives. L'acide shikimique contenu dans le shikimai peut être utilisé pour synthétiser des médicaments ayant des effets thérapeutiques.

Alors, comment distinguer le vrai anis étoilé du faux ?

Différentes formes

L'anis étoilé véritable a l'air très gros, avec généralement 7 à 10 coins, 8 étant le plus courant. Les coins sont ronds et émoussés, avec des pointes droites, et le fruit est exposé. La fausse anis étoilé est plus fine, avec 11 à 13 coins. Les coins sont pointus et courbés, comme des crochets d'aigle, et le fruit n'est pas exposé.

Différentes couleurs

L'anis étoilé véritable est de couleur brune et rouge et a un aspect brillant ; L'anis étoilé artificiel est de couleur plus claire, avec une teinte jaune kaki, et a peu de lustre.

Le goût est différent

L'anis étoilé véritable a un goût légèrement sucré et moelleux, tandis que l'anis étoilé artificiel a un goût amer et acide et peut engourdir votre langue. Cela ressemble plus à de l’eau de toilette ou à des boules de camphre.

Les femmes enceintes peuvent-elles sentir l’anis étoilé ?

Il n’y a aucun problème avec l’anis étoilé tant que vous ne le sentez pas tous les jours. Mais si vous le sentez souvent, vous pouvez en absorber une partie.

L'anis étoilé, dont le nom complet est Illicium verum, a une odeur parfumée. Piquant, chaud. Il a pour effet de réchauffer le yang et de disperser le froid, de réguler le qi et de soulager la douleur. L'anis étoilé est un médicament qui régule le qi, les femmes enceintes doivent donc l'utiliser avec prudence. De plus, si les femmes enceintes consomment trop d’anis étoilé, une épice chaude, cela peut facilement consommer l’humidité dans les intestins, provoquant une sécheresse intestinale et conduisant à la constipation. La constipation est plus gênante pour les femmes enceintes car elles doivent utiliser une grande force pour déféquer, ce qui augmente la pression abdominale et comprime ensuite le fœtus dans l'utérus, provoquant facilement des troubles du mouvement fœtal, une naissance prématurée, voire une fausse couche et d'autres conséquences graves.

Respirez par la cavité nasale pour absorber les propriétés médicinales de l'anis étoilé à travers la muqueuse nasale. Il existe un grand nombre de minuscules villosités et de nombreux capillaires et vaisseaux lymphatiques sur la muqueuse nasale, qui permettent aux médicaments d'être absorbés par la cavité nasale. De nos jours, de nombreux médicaments sont administrés par voie nasale.

Cependant, la dose absorbée par la cavité nasale est très faible par rapport à celle absorbée par l'organisme et n'est pas suffisante pour nuire aux femmes enceintes et aux fœtus.

Que se passe-t-il si vous mettez trop de saumure dans l'anis étoilé ?

Il y aura une odeur indescriptible.

Le ratio d’épices pour un bon pot de marinade est absolument important. Vous ne pouvez pas simplement prendre quelques épices au hasard et espérer faire un bon pot de marinade. C'est définitivement impossible. Les marinades préparées par de nombreux chefs novices ont un goût de médecine traditionnelle chinoise car elles ajoutent trop d’épices.

Le principe général pour ajouter des épices à la marinade est que moins c'est mieux plutôt que plus. Si vous voulez faire une bonne marinade, vous devez comprendre les propriétés de base de la marinade.

L'anis étoilé peut éliminer les odeurs de poisson et autres, ajouter des odeurs aromatiques, ajuster le goût et augmenter l'appétit. Ajoutez de l'anis étoilé lorsque vous faites mijoter de la viande, son arôme peut être entièrement hydrolysé et dissous dans la viande, rendant la viande plus moelleuse.

Lorsque vous mangez de l'anis étoilé cru, vous ressentirez un léger piquant suivi de douceur et d'un arrière-goût légèrement amer. Bien que l'anis étoilé ait un arôme prononcé, en mettre trop affectera certainement le goût. Non seulement la marinade deviendra noire, mais l’arôme unique de l’anis étoilé sera trop fort et masquera la saveur originale des ingrédients.