Que faire si l'huile de beurre et l'eau se séparent

Lors de la préparation de pâtisseries, le beurre doit être mélangé avec du gluten, du sucre, d'autres assaisonnements et de l'eau. Nous exigeons que le beurre et les autres ingrédients soient mélangés ensemble. Si le beurre et l'eau sont séparés, il est recommandé d'ajouter une cuillerée de poudre de gluten et de remuer uniformément. Le beurre doit être ramolli avant la cuisson. Ce processus n'est pas compliqué. Si vous avez le temps, vous pouvez le laisser ramollir un moment. Si vous êtes pressé, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes pour accélérer le processus de ramollissement.

Si une séparation d’huile et d’eau se produit, existe-t-il un moyen d’y remédier ?

À ce stade, vous pouvez prélever une grosse cuillerée de farine à faible teneur en gluten de la recette originale et l'ajouter au beurre, puis remuer uniformément à basse vitesse jusqu'à ce qu'il revienne à un état crémeux.

Pourquoi faut-il ramollir le beurre ?

La dureté du beurre varie en fonction de la température. Un beurre trop mou ou trop ramolli ne pourra pas le saturer d'air, il faut donc faire particulièrement attention au degré de ramollissement du beurre. Pour battre le beurre, il faut le ramollir jusqu'à ce que vous puissiez facilement appuyer sur les empreintes digitales avec vos doigts. Ajoutez du sucre au beurre de dureté moyenne et mélangez bien pour permettre à l'air de le remplir. En même temps, veillez à ne pas trop le ramollir, car une fois que le beurre devient liquide, sa propriété émulsifiante disparaît. À ce stade, même si vous ajoutez du sucre et continuez à remuer, vous ne pourrez plus le remplir d'air.

Comment adoucir ?

La meilleure façon de ramollir le beurre est de le sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures à l'avance, de le couper en petits morceaux et de le laisser à température ambiante pour qu'il ramollisse naturellement. En hiver, il faut le placer dans un endroit chaud. Si le temps est compté, vous pouvez également placer des petits morceaux de beurre dans un bol en verre et les décongeler au micro-ondes. Lorsque le beurre doit être fouetté, n'essayez pas de le ramollir en le chauffant au bain-marie. Le chauffer au bain-marie transformerait le beurre en liquide, et le beurre liquide ne peut pas être battu à l'air.

Pourquoi faut-il ajouter les œufs en petites quantités à la fois ?

Ajouter des œufs au beurre fouetté consiste à bien mélanger le beurre huileux avec les œufs contenant plus d'eau afin qu'ils ne se séparent pas, c'est-à-dire à les émulsionner. Pour que le processus d'émulsification se déroule sans problème, il faut utiliser des œufs à température ambiante et les ajouter en petites quantités à plusieurs reprises. Plus important encore, chaque ajout doit être mélangé rapidement et uniformément. Le beurre est fouetté jusqu'à obtenir une crème lisse. Si l’opération n’est pas effectuée correctement, l’huile et l’eau se sépareront et l’air contenu dans le beurre disparaîtra. Cela affectera l’effet d’expansion du beurre. Cela permet aux gâteaux ou biscuits cuits d'être fermes plutôt que mous.