Quels sont les effets nocifs des fumées de cuisson sur le corps

Il est normal de fumer en cuisinant, mais une trop grande quantité de fumée et une inhalation prolongée sont nocives pour la santé, notamment pour les bronches et les poumons. Les personnes atteintes de bronchite chronique verront leur état s'aggraver et ressentir des symptômes tels que l'étouffement, l'essoufflement ou l'oppression thoracique. Par conséquent, vous devez prendre des mesures pour éviter la fumée chaque fois que vous cuisinez afin de préserver votre santé.

Quels sont les dangers de la fumée d’huile pour le corps humain ?

Un grand nombre d’études ont montré que les fumées de cuisson contiennent des substances cytotoxiques qui peuvent provoquer différents effets biologiques tels que des lésions chromosomiques et des dommages à l’ADN, et sont mutagènes. Sa toxicité génétique est liée aux ingrédients des aliments, au type d'huile de cuisson et à la température de cuisson. À mesure que la température augmente, sa mutagénicité augmente également en conséquence. Certains mutagènes présents dans les fumées de cuisson sont également cancérigènes, parmi lesquels le benzopyrène, les nitrosamines volatiles, les composés aminés hétérocycliques, etc. sont des cancérigènes connus.

Il n’existe actuellement aucune preuve directe que l’exposition humaine aux fumées de cuisson provoque le cancer. Cependant, certains résultats d’enquêtes épidémiologiques montrent que la fumée d’huile est un facteur suspecté dans l’apparition du cancer du nasopharynx et du cancer du poumon. Des études cas-témoins menées au Canada, au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Danemark ont ​​révélé que les chefs du secteur de la restauration courent un risque plus élevé de développer un cancer du poumon, du nasopharynx et de l’œsophage.

En outre, l’augmentation soudaine du cancer du poumon chez les femmes pourrait être liée à une exposition à long terme aux vapeurs d’huile à haute température. Une étude menée par l'équipe de recherche « Cancer du poumon » dirigée par le professeur He Yumin de l'Université de médecine traditionnelle chinoise de Shanghai a montré qu'une exposition à long terme aux fumées à haute température lors de la cuisson dans la cuisine pour les femmes d'âge moyen et les jeunes augmente leur risque de cancer du poumon de 2 à 3 fois. Les fumées toxiques produites par les cuissons à haute température dans les cuisines dégradent l'environnement local. La fumée toxique irrite les yeux et la gorge pendant longtemps et endommage les tissus cellulaires du système respiratoire. En l'absence de protection, elle peut facilement provoquer une incidence élevée de cancer du poumon. Les données d'une enquête sur l'incidence des tumeurs malignes publiées par l'Institut d'oncologie de Shanghai montrent que le cancer du poumon est devenu la tumeur maligne présentant les taux d'incidence et de mortalité les plus élevés dans la population de Shanghai. Parmi les patientes atteintes du cancer, l'incidence du cancer du poumon se classe au deuxième rang après le cancer du sein, et son taux de mortalité est également au premier rang.