Principe de la lyophilisation

Il semblerait que la lyophilisation soit une technologie qui n’est pas proche de nos vies. En fait, ce n’est pas le cas. La plupart de nos aliments sont transformés à l’aide de la technologie de lyophilisation. Par exemple, de nombreux fruits séchés que nous consommons souvent sont traités à l’aide d’une technologie de lyophilisation. Alors, pourquoi la lyophilisation a-t-elle un tel effet desséchant ? Voyons le principe de la lyophilisation.

Alors que le séchage conventionnel peut provoquer le rétrécissement du matériau et endommager les cellules, lors de la lyophilisation, la structure de l'échantillon n'est pas détruite car les composants solides sont maintenus en place par la glace solide. À mesure que la glace se sublime, elle laisse des pores dans la matière sèche restante. Cela préserve l’intégrité de la structure biologique et chimique du produit ainsi que son activité. En laboratoire, la lyophilisation a de nombreuses applications différentes. Elle est indispensable dans de nombreuses applications biochimiques et pharmaceutiques. Elle est utilisée pour obtenir des matières biologiques pouvant être stockées longtemps, telles que des cultures microbiennes, des enzymes, du sang et des médicaments. En plus de sa stabilité au stockage à long terme, elle conserve également son activité biologique et sa structure inhérentes. C'est pour cette raison que la lyophilisation est utilisée pour préparer des échantillons de tissus destinés à des études structurelles (comme la microscopie électronique). La lyophilisation est également utilisée dans les analyses chimiques, où elle permet de produire des échantillons à l'état sec ou de concentrer des échantillons pour augmenter la sensibilité chimique. La lyophilisation stabilise la composition de l’échantillon sans modifier la composition chimique, ce qui en fait une aide analytique idéale.