Combien de temps faut-il pour filtrer le vin ?

Le vin est un type d'alcool très populaire. Au début, il était apprécié uniquement par la classe supérieure en Europe, mais il est devenu progressivement populaire auprès du grand public. De plus, l’histoire de la vinification est très longue, avec des traces de vinification remontant à des centaines d’années. Après que le vin ait été introduit dans les pays du monde entier, il était apprécié par les gens du monde entier en raison de son goût légèrement sucré et non astringent. Il existe cependant certaines méthodes pour brasser du vin. Alors, combien de temps faut-il pour filtrer le vin ?

1. Quand filtrer le vin

Le temps de filtration du vin n'est pas très stable et est lié à la température de l'environnement. La filtration du vin nécessite que la fermentation du vin soit complète, c'est-à-dire que le sucre qu'il contient soit presque entièrement transformé en alcool. L'efficacité de travail de la levure est grandement affectée par la température. Lorsque la température est comprise entre 15 et 25 °C, la fermentation commence généralement le lendemain du chargement des raisins. Le maintien de cette température ne prend généralement qu'environ 10 jours pour une fermentation complète. Les températures inférieures ou supérieures à 35 °C ont un grand impact sur l'activité de la levure, et le temps de fermentation sera plus long, mais ne dépassera généralement pas un mois.

2. Déterminer si le vin est complètement fermenté

Regardez les bulles : lorsque la levure consomme du sucre, elle produit non seulement de l'alcool, mais libère également du dioxyde de carbone. En d'autres termes, tant que le vin produit encore des bulles, il n'a pas été complètement fermenté. Il n'y a plus de bulles, ce qui signifie que le vin est fermenté.

Observez la sédimentation : au début de la fermentation du vin, la peau se trouve généralement sur la couche supérieure. Si la fermentation est réussie, la peau commencera à précipiter. Lorsque ce phénomène se produit, cela signifie que le vin est pratiquement brassé et peut être filtré.

3. Comment accélérer la fermentation du vin

Maintenir une bonne température : L'activité des levures est grandement affectée par la température. La température ambiante du vin pendant le processus de fermentation doit être comprise entre 15 et 25°C. À ce moment, l'activité des levures est la plus forte et la vitesse de fermentation est naturellement la plus rapide.

Ajouter plus de levure : L'indice de base de la levure a également une grande influence sur sa vitesse de prolifération. Si l'indice de base de la levure est plus élevé, le temps de fermentation sera naturellement beaucoup plus court.

Assurez-vous que le joint est bien fermé : la levure est une bactérie anaérobie. Elle a une très faible activité dans un environnement oxygéné et fermente très rapidement. Par conséquent, si le joint est bien fermé et que le récipient n'est pas ouvert au milieu, le temps de fermentation peut être raccourci.

4. Comment filtrer le vin

1. Filtration par siphon : placez le vin fermenté sur une table plus haute, prenez un tuyau en caoutchouc d'un diamètre d'environ 1 cm, enroulez une extrémité de celui-ci dans un chiffon propre, mettez-le dans le vin et placez l'autre extrémité dans une position plus basse. Préparez un récipient pour contenir le vin, aspirez fort l'extrémité inférieure du tuyau et le vin coulera dans le tuyau. Plus tard, il sera extrait de lui-même par gravité. Notez que l'extrémité supérieure doit toujours être dans le vin et qu'aucun air ne peut entrer pour terminer la filtration.

2. Filtration à la gaze : Préparez un entonnoir à vin, mettez de la gaze propre dans l'entonnoir, insérez l'extrémité inférieure dans le récipient à vin préparé, versez directement le vin non filtré dedans et la gaze peut filtrer lentement les impuretés telles que les pelures et les noyaux.