La raison pour laquelle l'ail devient vert lors de la cuisson

Parfois, on constate que l'ail devient vert après un certain temps. Cet ail semble toxique. Beaucoup de gens jettent l'ail lorsqu'il devient vert. Lorsque nous faisons mariner de l'ail, l'ail devient également vert, et même la soupe d'ail mariné devient verte. En fait, il s'agit d'un phénomène d'oxydation tout à fait normal. Alors, pourquoi l'ail devient-il vert lors de la cuisson ?

Il y a trois raisons pour lesquelles l’ail devient vert.

1. Les têtes d'ail ont germé et sont devenues des plants verts. Ce type d'ail vert peut être consommé, et même la teneur en antioxydants est augmentée, ce qui est plus nutritif ;

2. L'ail est moisi. Comme l'ail est humide et se détériore, la moisissure se développe et produit des blocs de moisissure verte. Ce type d'ail vert ne peut pas être mangé. Si seule la surface est moisie et qu'il n'y a aucun effet à l'intérieur, il peut toujours être mangé ;

3. L'ail est mariné avec du sucre et du vinaigre pour obtenir l'ail Laba vert. Cet ail vert est comestible, car le signe d'un marinage réussi de l'ail Laba est que sa couleur devient verte.

La raison pour laquelle l'ail Laba devient vert

La raison pour laquelle l'ail Laba devient vert est que l'environnement à basse température active l'allinase. Sous l'influence de l'environnement acide, certaines substances soufrées de l'ail subissent des modifications structurelles sous l'action de l'allinase, générant deux pigments soufrés, bleu et jaune. La superposition de ces deux pigments apparaît verte.

Comment conserver l'ail sans le faire germer :

Si vous souhaitez éviter que l'ail ne germe pendant le stockage, il est préférable de choisir de l'ail en bon état et qui vient d'être déterré ; mettez-le dans un sac en filet et suspendez-le dans un endroit frais et aéré à l'intérieur, ou mettez-le dans un pot en céramique spécial avec des trous d'aération pour sécher à l'ombre, et il peut être conservé pendant plusieurs mois.

Si les vendeurs d'ail ont une grande quantité d'ail stockée, ils peuvent choisir de le traiter au laser. L'ail traité au laser est inoffensif et facile à conserver. S'il est bien conservé, il peut durer jusqu'à six mois sans germer.

Comment conserver l’ail sans qu’il moisisse :

L'ail a un fort effet inhibiteur et destructeur sur les moisissures et ne moisit généralement pas. Cependant, en raison de la température élevée, de l'humidité et d'autres raisons, l'ail est susceptible de générer des bactéries hautement résistantes aux médicaments à cette époque, il ne peut donc pas être consommé.

Si vous voulez empêcher l’ail de moisir, vous devez fondamentalement bloquer le chemin pour que l’ail moisisse. Choisissez de l'ail bien conservé, étalez-le dans un endroit frais et aéré pour le faire sécher. Lorsqu'il est complètement sec, vous pouvez le mettre dans un panier en bambou et le suspendre dans un endroit frais et aéré pour le garder au sec et au frais afin de réduire le risque de moisissure de l'ail.