Conseils pour faire frire la viande sans qu'elle colle à la poêle

Faire revenir de la viande est un travail technique. Certaines personnes font frire de la viande dure et vieille, tandis que d'autres font frire de la viande qui est non seulement tendre et délicieuse, mais qui conserve également de bons nutriments. Cependant, la plupart des gens veulent faire revenir de la viande tendre et parfumée à feu vif, mais ils ne maîtrisent pas les techniques nécessaires, il est donc facile pour la viande de brûler ou de coller à la poêle. Par conséquent, nous allons ici vous présenter quelques méthodes et techniques spécifiques pour vous aider à résoudre le problème de la viande qui colle à la poêle.

Astuce 1 : Faites chauffer la poêle. Tout d'abord, faites chauffer la poêle vide jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, versez-y une quantité appropriée d'huile, secouez la poêle pour permettre à l'huile de couler dans toute la poêle, puis versez-la en laissant un peu d'huile au fond. Ajoutez ensuite le porc effiloché et faites revenir pour vous assurer qu'il ne colle pas à la poêle. Cette astuce est appelée « poêle glissante » dans les restaurants et elle fonctionne à tous les coups. Pour l'expliquer en termes de physique : lorsque la poêle est chauffée à 200 °C, elle déclenche le point de congélation de Leidenfrost. Ensuite, en versant de l'huile dans la poêle pour la lubrifier, un film protecteur lisse se forme. Ensuite, lorsque vous y mettrez le porc effiloché, il ne collera naturellement pas à la poêle.

Mais dans le métier de cuisinier, les caractéristiques physiques ne sont pas importantes. Après avoir travaillé longtemps et acquis beaucoup d’expérience, ils savent qu’il suffit de faire bouillir la marmite jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, puis de verser de l’huile pour lubrifier la marmite. Que vous fassiez sauter du porc effiloché ou frire du poisson, la poêle ne collera jamais.

Astuce 2 : Faire frire dans l’huile. Cela signifie chauffer la poêle et y mettre une quantité appropriée d'huile, augmenter la température de l'huile à 30 % et lorsque vous placez votre main dessus et que vous pouvez sentir la chaleur, cela signifie que la température de l'huile est bonne. Baissez le feu, versez la viande effilochée, poussez-la doucement pour la détacher et versez-la lorsqu'elle est cuite à 70 %. Ensuite, faites-la revenir pour qu'elle ne colle pas à la poêle. L'une des caractéristiques de la viande frite est qu'elle est lisse et tendre sans rester coincée entre les dents.

Astuce n°3 : le décapage. Quel est le rapport avec les poêles antiadhésives ? Tu crois ? En fait, ils sont liés. Le but de la marinade est de rendre les aliments savoureux, onctueux et rafraîchissants, et de les empêcher de coller à la poêle.

Ajoutez du sel, de la sauce soja claire, du poivre en poudre, un peu de sauce soja foncée, du blanc d'œuf et de la fécule au porc râpé, remuez dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis versez une quantité appropriée d'huile et mélangez à nouveau. Créez un film huileux protecteur sur la surface de la viande déchiquetée, ce qui non seulement l'empêche de coller à la poêle, mais réduit également la perte d'humidité de la viande, obtenant un goût doux et tendre. La condition préalable est que le pot soit également chauffé.