Quelle est la bonne façon de préparer des champignons frits

Il existe de nombreuses sortes de champignons, tels que les champignons enoki, les pleurotes, les pleurotes royaux, etc. Le goût des différents champignons après la friture est également différent. La méthode de préparation des champignons frits à sec est également très simple. Préparez les assaisonnements nécessaires, tels que le sel, le glutamate monosodique, l'amidon, l'oignon, le gingembre, etc., puis préparez les champignons. Suivez l'ordre et un délicieux champignon frit à sec sera prêt.

Ingrédients : champignons, sel, glutamate monosodique, blanc d'œuf, amidon

Processus de production :

1. Déchirez d'abord les champignons en tranches, saupoudrez de sel, laissez mariner 5 minutes, attendez que l'eau s'écoule, puis égouttez. (Si vous voulez des plats épicés, ajoutez de la poudre de poivre, de la poudre de poivre du Sichuan, etc. ou ajoutez des assaisonnements selon vos propres préférences)

2. Versez le blanc d'œuf dans un bol, utilisez des baguettes pour battre continuellement dans un sens pour créer de la mousse, puis ajoutez la fécule sèche et remuez uniformément dans le même sens pour faire une pâte de mousse d'œuf, jusqu'à ce qu'elle puisse maintenir les baguettes à la verticale.

3. Mettez les champignons séchés dans la pâte aux œufs, enrobez-les, mélangez bien et laissez reposer un moment.

4. Placez le wok sur le feu et lorsque l'huile est chaude à 50-60 %, mettez les champignons panés dans le wok un par un, comme pour frire un filet de porc. Pendant le processus, utilisez une passoire pour récupérer les champignons et émiettez-les avec une cuillère ou retournez-les délicatement avec des baguettes. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, et légèrement dorés.

Les champignons frits à sec sont particulièrement délicieux. Comme ils absorbent très bien l'huile, ils sont très parfumés et croustillants après avoir été frits.

Les bonnes méthodes de cuisson des différents champignons

1 : Pleurote en huître. Il peut être sauté avec des légumes, de la viande, des œufs ou utilisé pour faire de la soupe. Les pleurotes ne doivent pas être coupés au couteau. Il est préférable de les déchirer à la main pour obtenir la taille appropriée. Cela leur donnera un meilleur goût et favorisera la libération de la saveur umami du champignon.

2 : Champignons Enoki. La façon la plus courante de le manger est de le mélanger froid ou de le manger dans une casserole chaude. Pour éviter une intoxication alimentaire, il est préférable de cuire les champignons enoki pendant plus de six ou sept minutes. La partie inférieure du champignon enoki a une teneur en fibres alimentaires plus élevée, mais le goût est pire. Lors de la cuisson, il peut être divisé en deux parties. La partie supérieure peut être utilisée pour faire de la soupe ou pour faire sauter de la viande, et la partie inférieure peut être hachée pour faire des boulettes ou des garnitures pour petits pains. De cette façon, il n'y a pas de gaspillage et le goût est bon.

3. Champignons shiitake : viande mijotée avec des champignons shiitake séchés, sautée avec des champignons shiitake frais

4 : Le pleurote royal a une chair charnue et tendre avec un arôme riche. Il n'y a aucune exigence particulière concernant le temps de cuisson. Qu'il s'agisse de viande sautée ou de soupe mijotée, cela n'affectera pas sa valeur nutritive et son goût.