De quoi est faite la gélatine

Nous savons tous que le nid d'oiseau est un tonique à très haute valeur nutritionnelle. Il présente de grands avantages pour les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes. Par conséquent, le prix de vente du nid d'oiseau est extrêmement élevé. À l'heure actuelle, certains marchands peu scrupuleux ajoutent de la gélatine au nid d'oiseau. En fait, la gélatine est une sorte de protéine. Elle est obtenue en faisant bouillir de la peau ou des os d'animaux dans de l'eau, et son prix n'est pas élevé.

Qu'est-ce que la gélatine

La gélatine est un mélange de protéines hydrosolubles. Elle est produite par hydrolyse partielle du collagène de la peau, des ligaments et des tendons avec un acide ou une base ou par ébullition dans l'eau. Elle se présente sous forme de flocons croquants transparents incolores ou légèrement jaunâtres ou de poudre grossière. Elle gonfle dans l'eau à 35-40°C pour former un gel (contenant 5 à 10 fois son propre poids en eau). Il s'agit d'une protéine nutritionnellement incomplète, dépourvue de certains acides aminés essentiels, notamment de tryptophane. Elle est largement utilisée dans l'alimentation et dans la production d'adhésifs, de films photographiques, de filtres, etc. Couramment utilisé pour faire des gelées et autres desserts, il est fabriqué à partir d'os, de peau et de tendons d'animaux bouillis. Une alternative est l’agar-agar, fabriqué à partir d’algues ; une autre est fabriquée à partir de racine de kudzu. L'agar-agar vendu se présente généralement sous forme de bandes ressemblant à des nouilles, de poudre ou de longs blocs, et est souvent de couleur blanc cassé.

Comment distinguer la gélatine alimentaire de la gélatine industrielle

La différence entre la gélatine industrielle et la gélatine alimentaire n’est pas perceptible. L'absence de méthodes de détection conduit à la possibilité d'une utilisation illégale de la gélatine industrielle, tout comme l'échec précédent de la détection de la mélamine. Le produit a passé le test mais n'est pas sûr.

Comment éviter la gélatine

Le rôle de la gélatine

La gélatine est soluble dans l'eau chaude pour former un gel thermoréversible, qui possède d'excellentes propriétés physiques, telles que le pouvoir gélifiant, l'affinité, la dispersibilité élevée, la faible viscosité, la stabilité de la dispersion et la rétention d'eau. La gélatine possède des propriétés d'enrobage, de ténacité et de réversibilité, c'est donc un additif alimentaire important, comme gélifiant et stabilisateur pour les aliments. Épaississant, agent moussant. Les émulsifiants, les dispersants, les clarifiants, etc. sont largement utilisés. Outre les utilisations industrielles de la gélatine, la gélatine alimentaire et la gélatine médicinale sont également largement utilisées. Par conséquent, à l'exception de la gélatine utilisée dans les pilules d'huile de foie de requin d'Olejian, d'autres produits de santé de type capsule d'Olejian utilisent essentiellement de la gélatine.