Pourquoi les cookies sont-ils si durs ?

Beaucoup de gens préparent des biscuits à la maison pour la première fois et n'ont aucune expérience. Les biscuits qu'ils préparent sont toujours très durs et ils semblent impossibles à mordre, surtout pour les enfants et les personnes âgées. Les biscuits sont trop durs parce qu'aucun œuf n'est ajouté, ou parce qu'il y a trop d'eau et de farine, ce qui rend les biscuits peu moelleux. Voici quelques bonnes façons de préparer des biscuits.

Boudoirs

Matériel

Ingrédients : 1 œuf, 10 grammes de sucre fin (à ajouter au jaune d'œuf), 15 grammes de sucre fin (à ajouter au blanc d'œuf), 35 grammes de farine à faible teneur en gluten.

pratique

Processus de production :

1. Séparez le blanc d'œuf du blanc d'œuf. Battre les blancs au fouet jusqu'à ce qu'ils forment des bulles en œil de poisson.

2. Ajoutez 1/3 de sucre fin

3. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs deviennent épais.

4. Ajoutez 1/3 de sucre cristallisé

5. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs commencent à former une texture.

6. Ajoutez le dernier 1/3 de sucre cristallisé

7. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs puissent être tirés en coins courts et pointus sans se plier lorsque le fouet est soulevé.

8. Mélangez les jaunes d’œufs avec 10 grammes de sucre fin et battez.

9. Versez les blancs d’œufs dans les jaunes d’œufs et remuez doucement pour mélanger. (Utilisez une spatule en caoutchouc pour remuer du bas vers le haut, pas en cercles)

10. Tamisez la farine à faible teneur en gluten.

11. Remuez doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. (Utilisez une spatule en caoutchouc pour remuer du bas vers le haut, pas en cercles)

12. Mettez-la dans une poche à douille et utilisez une douille ronde de taille moyenne pour faire sortir de longues bandes sur la plaque de cuisson. Ensuite, placez-la au milieu d'un four préchauffé à 190 degrés et faites cuire pendant environ 10 minutes.

Cookies

Matériel

Beurre : 120 g (je trouve qu'il est un peu gras après l'avoir fait, donc vous pouvez en mettre moins), farine à faible teneur en gluten : 200 g, sucre blanc : 80 g, levure chimique : 2 g, œuf : 1

pratique

1. Ramollir le beurre à température ambiante et le battre avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne blanc.

2. Ajoutez le liquide d'œuf deux fois et mélangez bien

3. Ajoutez la farine tamisée à faible teneur en gluten et la levure chimique, mélangez à la pâte, enveloppez-la d'une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez-la et remettez-la à température pendant 5 minutes. Roulez-la en une feuille de pâte de 4 cm d'épaisseur, pressez-la avec un moule et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes.