Légumes de saison d'automne et d'hiver

Bien que la température soit relativement basse en automne et en hiver, c'est aussi la saison des récoltes. Il existe encore de nombreux légumes de saison. Nous devons manger plus de légumes dans notre vie quotidienne, afin que l'apport en nutriments de notre corps soit plus équilibré. Les plus courants sont la laitue, les pousses de bambou et le chou. La chlorophylle et les protéines contenues dans ces légumes sont nécessaires au corps humain.

(1) Légumes-racines : Les légumes dont les organes produits sont des racines épaisses appartiennent à cette catégorie.

① Racines charnues - produits fabriqués à partir des racines principales qui poussent à partir de la radicule de la graine, comme le radis, la carotte, la racine de moutarde, le rutabaga, le navet, le raifort, le panais, etc.

② Tubercules racinaires - produits à base de racines latérales élargies ou de bourgeons nutritifs, tels que la bardane, le haricot-igname, la patate douce, le kudzu, etc.

(2) Légumes-tiges : légumes dont les produits sont dérivés de leurs tiges épaisses.

① Tiges charnues - produits avec des tiges charnues aériennes, y compris la laitue, les tiges de riz sauvage, la moutarde des tiges, le chou-rave, etc.

② Tiges tendres - produits avec des pousses germées, telles que l'asparagus cochinchinensis, les pousses de bambou et le toon chinois.

③ Tubercules - produits à gros tubercules, tels que les pommes de terre, les topinambours, les vers à soie et les légumes à barres argentées.

④ Rhizomes – produits à rhizomes épais, tels que la racine de lotus, le gingembre et le lotus.

⑤ Bulbes - produits utilisant des bulbes souterrains, tels que la sagittaire, le taro, la châtaigne d'eau, etc.

(3) Légumes à feuilles : légumes dont les produits sont des feuilles et des pétioles frais.

① Légumes à feuilles ordinaires - chou chinois, feuilles de moutarde, chou noir, carex, chou frisé, bourse-à-pasteur, épinards, amarante, abricot, betteraves à feuilles, laitue, chrysanthème, céleri, etc.

② Légumes à feuilles en épi - chou, chou chinois, laitue pommée, chou, etc.

③ Légumes à feuilles épicés – oignons, poireaux, échalotes, fenouil, coriandre, etc.

④ Bulbes - les bulbes sont formés par gonflement à la base de la gaine foliaire, comme les oignons, l'ail, les échalotes, les lys, etc.

(4) Produits floraux : produits à inflorescences ou à branches charnues et tendres, comme l'hémérocalle, l'artichaut, le chou-fleur, le brocoli, le chou frisé, etc.

(5) Fruits et légumes : produits à base de fruits et de graines.

① Courges - citrouille, concombre, pastèque, melon, melon d'hiver, luffa, melon amer, melon serpent, chayote, etc.

② Baies : tomates, poivrons, aubergines.

③ Légumineuses – haricots, niébé, haricots sabres, petits pois, fèves, edamame, etc.