Quelle est la différence entre l’amidon et la farine ?

Beaucoup de gens confondent facilement l'amidon et la farine. En fait, ce sont deux substances complètement différentes, tant en termes de composition que de fonction. L'amidon est un polysaccharide, tandis que la farine est riche en protéines, en matières grasses et en fibres alimentaires. L'amidon ne représente qu'une petite partie de la farine.

1. Nature

La farine est une poudre obtenue en broyant directement du blé ou d'autres céréales après les avoir épluchées. L'amidon est un polysaccharide obtenu en séparant les protéines et d'autres substances de la farine. Il est insoluble dans l'eau et absorbe l'eau et gonfle dans l'eau chaude pour devenir une solution colloïdale visqueuse et translucide.

2. Ingrédients

La farine est riche en protéines, en matières grasses, en glucides et en fibres alimentaires. Elle est douce et rafraîchissante par nature. Elle nourrit le cœur et les reins, renforce la rate et les intestins, évacue la chaleur et étanche la soif. L'amidon fait partie de la farine et ses principaux composants sont plus de 80 % de glucides et plus de 10 % d'eau.

3. Ressentir

Nous pouvons tremper nos doigts dans un peu de farine et les frotter ensuite avec nos doigts. Vous constaterez que c'est très lisse, mais ce n'est pas le cas pour l'amidon. Il aura une texture astringente. La sensation est un peu similaire à celle du frottement de la poudre de racine de lotus, mais elle est plus difficile à frotter.

4. Apparence

Comparé à l’amidon, la farine est légèrement jaune ; l’amidon est très blanc et de couleur plus pure.

5. Cuisine

La farine est principalement utilisée pour faire des petits pains cuits à la vapeur et pour la friture (youtiao, filet de porc, ailes frites KFC, etc.) ; l'amidon est généralement utilisé pour faire de la soupe. Les soupes à base d'amidon, comme la soupe aux œufs et aux algues, sont claires et collantes, avec un bon goût et une bonne apparence.

6. Fonction

L'amidon a un fort effet gélatinisant et s'accroche à la surface des aliments pendant la cuisson, ce qui peut protéger la nutrition et le goût des aliments à l'intérieur ; la farine ne peut pas jouer un rôle protecteur en raison des protéines qu'elle contient.

7. Application

Nous savons que la farine a de nombreuses utilisations. Après avoir épaissi les aliments, elle peut également être utilisée pour préparer des petits pains cuits à la vapeur, du pain et d'autres aliments que nous consommons tous les jours. Cependant, la fécule de maïs, ou amidon, a moins d'utilisations.