Peut-on utiliser une poêle pour cuisiner ?

Les poêles à frire sont des ustensiles de cuisine très courants dans notre vie quotidienne. Lorsque l'on cuisine avec une poêle à frire, tout d'abord, la quantité d'huile et la température de l'huile ne peuvent pas être très bien contrôlées, ce qui peut facilement entraîner un chauffage inégal des aliments. Si elle n'est pas bien contrôlée, elle peut également provoquer la brûlure des aliments. Par conséquent, il n'est généralement pas recommandé d'utiliser une poêle à frire pour cuisiner.

1. N’utilisez pas de poêle pour cuisiner

Les casseroles traditionnelles sont plus épaisses, transfèrent la chaleur lentement et ont un petit fond. Lorsque l'huile végétale est ajoutée, elle se concentre au fond de la casserole. Au début, nous pouvons estimer la température de l'huile dans une casserole ou une poêle traditionnelle (voir ébullition et fumage), puis après la cuisson, l'huile végétale colle aux aliments, et les aliments et l'huile végétale sont exposés à des températures élevées pendant une courte période par lots.

Une poêle à frire répartit les aliments sur une grande surface du fond de la poêle. Cela rend difficile le contrôle de la quantité d’huile utilisée et également le mélange uniforme de la quantité limitée de sel pendant le processus de friture. S'il n'y a pas assez d'huile, les aliments comme la viande et les œufs colleront au fond de la casserole et brûleront facilement. Si le temps de cuisson est raccourci, les plats ne seront pas savoureux. Cela détruit également la nutrition. C'est là le plus gros problème. L'huile végétale qui est en contact avec le fond de la casserole sur une grande surface peut facilement chauffer et provoquer l'oxydation de nos précieux acides gras insaturés. Il est facile à frire, probablement parce qu'il est assez large, donc l'huile est répartie plus uniformément. Il est le plus souvent utilisé pour frire des œufs pochés.

2. Les plats braisés sont également tabous dans les poêles

Puisqu'il s'agit d'un plat braisé, il ne peut bien sûr pas être séparé de la sauce soja et du sel, et il faut ajouter beaucoup d'eau pour obtenir une bonne soupe au final. Utiliser la traditionnelle petite poêle en fer à fond rond pour cuire des plats braisés peut nous aider à préparer des plats avec une belle couleur tout en utilisant moins de sauce soja et de sel.

Imaginez maintenant la quantité d'eau dont vous avez besoin pour couvrir un morceau de poisson ou de viande dans une poêle. Comme le transfert de chaleur est trop rapide, une partie de l'eau s'évaporera rapidement et vous devrez ajouter de l'eau à plusieurs reprises pour la reconstituer. Il est difficile de juger la quantité de sel à ajouter lorsqu’on utilise beaucoup d’eau et qu’on ajoute du sel à plusieurs reprises. Il faut plus de temps pour transformer la soupe en sauce épaisse. En fait, les poêles conviennent pour mélanger des plats froids et des plats bouillis.