Pourquoi les haricots deviennent noirs lorsqu'ils sont sautés

Les haricots frits sont un plat très populaire dans notre vie. Beaucoup de gens aiment manger des haricots frits, non seulement en raison de leur haute valeur nutritionnelle, mais aussi parce qu'ils ont très bon goût. Les personnes âgées et les enfants aiment les manger. Cependant, nous constaterons que lors du processus de friture des haricots, les haricots qui viennent d'être mis dans la casserole sont verts et deviennent noirs pendant la friture. Alors pourquoi les haricots frits deviennent-ils noirs ?

Porc haché sauté aux haricots aigres

1. Faites tremper les haricots aigres dans l’eau de riz pendant 10 minutes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux pour une utilisation ultérieure ;

2. Lavez le poivron rouge et coupez-le en morceaux de 3 mm de long. Pelez le gingembre et coupez-le en morceaux. Réservez.

3. Coupez la poitrine de porc en viande hachée, ajoutez du sel (3 grammes), de la fécule de maïs, de la sauce soja noire et du vin de cuisine, remuez uniformément et laissez mariner pendant 10 minutes ;

4. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif, ajoutez la poitrine de porc hachée, faites revenir pendant un moment, puis ajoutez le gingembre et le poivron rouge, faites revenir plusieurs fois et servez ;

5. Ajoutez un peu d'huile de cuisson dans la poêle à huile chaude, après avoir chauffé, versez les haricots aigres, faites revenir pendant 1 minute, ajoutez du sel (4 grammes), ajoutez la viande hachée sautée, ajoutez 5 grammes d'eau, couvrez la casserole, laissez mijoter pendant 1 minute, ajoutez le MSG, puis éteignez le feu et servez.

Causes du noircissement :

Les haricots sont relativement vieux, ils se détériorent donc pendant le processus de friture, ce qui les fait noircir ;

Les haricots sont pourris et noirciront car ils perdront de l’eau après la friture ;

D’autres impuretés sont mélangées au pot ;

Il devient pâteux si vous le faites revenir trop longtemps.

Présentation du haricot :

Le haricot vert (Vigna unguiculata), également connu sous le nom de niébé, est un légume abondant en été. C'est une espèce cultivée de niébé qui peut former de longues gousses. C'est une plante herbacée grimpante annuelle. Également connus sous le nom de haricots verts, haricots longs, haricots rubans et haricots wakame. Contient diverses vitamines et minéraux, etc. Les gousses de haricots tendres sont charnues et croustillantes lorsqu'elles sont frites, ou elles peuvent être blanchies et servies froides ou marinées. Les gousses de haricots sont longues et tubulaires, croustillantes et moelleuses. Les types les plus courants sont les haricots blancs, les haricots verts et les haricots violets. Lors de l'achat de haricots, il est généralement préférable de choisir des haricots d'épaisseur uniforme, de couleur vive, aux bandes transparentes et brillantes et aux grains dodus. Il ne faut pas acheter de haricots avec des fissures, une peau ridée, des bandes trop fines et sans pépins ou des marques de vers sur la peau. Les haricots sont très nutritifs et constituent la viande parmi les légumes.