Quelle est l'ampleur de la dénaturation des protéines

Les protéines sont un nutriment extrêmement important. La plupart des tissus du corps humain ont besoin de protéines pour fournir de l'énergie. Le corps humain consomme donc d'énormes quantités de protéines. Les protéines sont une substance relativement stable et ne montreront des signes de dénaturation que dans certaines conditions particulières. Voyons dans quelle mesure les protéines peuvent être dénaturées. J’espère que tout le monde pourra comprendre cet aspect.

Les protéines ont tendance à se dénaturer au-dessus de 40 degrés et commencent à se dénaturer vers 60 degrés. D’une manière générale, la dénaturation thermique des protéines contenues dans les aliments se produit à environ 60 °C.

Les protéines sont un composant important de toutes les cellules et de tous les tissus du corps humain. Tous les composants importants du corps nécessitent la participation de protéines. D'une manière générale, les protéines représentent environ 18 % de la masse totale du corps humain et leur élément le plus important est qu'elles sont liées aux phénomènes de la vie.

Chaque repas doit contenir une certaine qualité et quantité de protéines. Le corps humain ne dispose pas de réserve de protéines. Si vous consommez trop de protéines en une seule fois, cela entraînera inévitablement des pertes. Au contraire, si l’alimentation ne contient pas suffisamment de protéines, les adolescents se développeront mal et les adultes se sentiront faibles, perdront du poids et auront une résistance affaiblie aux maladies.

La consommation de protéines doit être basée sur un apport calorique adéquat. Si l’apport calorique est insuffisant, le corps consommera les protéines contenues dans les aliments comme énergie. Chaque gramme de protéine fournit 18 kJ de calories lorsqu'il est oxydé dans le corps, ce qui équivaut au glucose. Utiliser les protéines comme énergie est un gaspillage et un gaspillage de ressources.

Lorsque les protéines sont exposées à la lumière, à la chaleur, aux solvants organiques et à certains dénaturants, leurs liaisons secondaires sont détruites, entraînant la destruction de leur conformation naturelle et la perte de leur activité biologique. Si les conditions de dénaturation sont sévères et prolongées, la dénaturation des protéines est irréversible. Si les conditions de dénaturation ne sont pas sévères, l’effet de dénaturation est réversible, ce qui signifie que la structure interne de la molécule de protéine ne change pas beaucoup. À ce stade, si les facteurs de dénaturation sont éliminés, la protéine dénaturée peut retrouver sa conformation naturelle et son activité biologique dans des conditions appropriées. Ce phénomène est appelé renaturation des protéines. Par exemple, lorsque la pepsine est chauffée à 80-90°C, elle perd sa solubilité et sa capacité à digérer les protéines. Si la température est abaissée à 37°C, sa solubilité et sa capacité à digérer les protéines peuvent être restaurées.