Y a-t-il des conservateurs dans les aliments en conserve ?

Les conserves sont des aliments très délicieux. Beaucoup de gens aiment les manger. La plupart des aliments en conserve que nous consommons sont des fruits en conserve ou de la viande en conserve. Ces deux aliments en conserve ont bon goût et sont généralement fabriqués à partir d'aliments marinés. Afin de conserver les aliments en conserve plus longtemps, on y ajoute certaines substances qui peuvent augmenter leur durée de conservation. Y a-t-il donc des conservateurs dans les aliments en conserve ?

Beaucoup de gens pensent que les conserves alimentaires peuvent se conserver très longtemps et qu'elles contiennent donc forcément des conservateurs. En fait, il n'y a pas de conservateurs dans les conserves.

La détérioration des aliments est principalement causée par des micro-organismes dans des conditions appropriées. Afin d’empêcher la croissance des micro-organismes, diverses mesures peuvent être prises pour la contrôler, comme la mise en conserve.

Les aliments en conserve sont conservés en les scellant d’abord, puis en les chauffant et en les stérilisant pour tuer complètement les micro-organismes présents dans les aliments. Après une certaine période de chauffage à haute température, les micro-organismes présents dans les boîtes sont tués ; en même temps, comme elles sont scellées, les micro-organismes présents dans l'environnement ne peuvent pas pénétrer dans les boîtes. Comme les micro-organismes sont contrôlés, les aliments en conserve peuvent être conservés longtemps.

« Le chauffage à ultra-haute température suivi d’un emballage aseptique » est une autre solution courante pour la conservation à long terme des aliments dans l’industrie alimentaire. Le principe est le même que celui des aliments en conserve, qui consiste à tuer tous les micro-organismes grâce à un chauffage à ultra-haute température, puis à les emballer de manière aseptique dans un environnement stérile pour empêcher l'entrée de micro-organismes, obtenant ainsi une conservation sans avoir besoin de conservateurs.

1. Les fruits en conserve contiennent-ils des conservateurs ?

Dans des conditions normales, les aliments en conserve ne nécessitent pas l'ajout de conservateurs. Les aliments en conserve sont conservés en les scellant d'abord, puis en les chauffant et en les stérilisant pour tuer complètement les micro-organismes qu'ils contiennent. Après une certaine période de chauffage à haute température, les micro-organismes présents dans les boîtes sont tués ; en même temps, comme elles sont scellées, les micro-organismes présents dans l'environnement ne peuvent pas pénétrer dans les boîtes. Parce que les micro-organismes sont contrôlés, les aliments en conserve peuvent être conservés longtemps et ne nécessitent pas de conservateurs.

Cependant, les petites entreprises ajoutent des conservateurs pendant la production afin de réduire les coûts de stérilisation. Les conservateurs dont l'utilisation est autorisée par le pays sont répertoriés en détail dans la norme GB 2760. Veuillez vous référer à la norme nationale de sécurité alimentaire GB 2760-2014 sur l'utilisation des additifs alimentaires. Tant que les types et les limites sont ajoutés conformément à la norme, l'ajout est légal et peut être considéré comme sûr.

Les conservateurs alimentaires les plus couramment utilisés sont le sorbate et le nitrite. Le sorbate de potassium est fondamentalement non toxique, mais le nitrite est cancérigène, ce qui est plus problématique.

Les normes d’hygiène relatives aux additifs alimentaires stipulent qu’aucun additif ne doit être ajouté aux fruits en conserve. Cependant, certains aliments en conserve de qualité inférieure contiennent des pigments synthétiques tels que le sorbate de potassium, le carmin et la tartrazine, et utilisent également des édulcorants, du pyrolyte de qualité industrielle et du peroxyde d'hydrogène industriel pour « baigner » la noix de coco. Vous devez donc être particulièrement prudent lorsque vous choisissez des fruits en conserve.