Puis-je utiliser une cuisinière à induction pour faire mijoter une cocotte ?

Les cuisinières à induction sont désormais présentes dans tous les foyers et de nombreuses familles ont remplacé le gaz naturel par des cuisinières à induction. Cependant, les ustensiles pouvant être utilisés sur la cuisinière à induction sont limités, tout comme la chaleur. Certains plats nécessitent une chaleur élevée ou nécessitent des ustensiles spéciaux, qui ne peuvent pas être préparés sur la cuisinière à induction. Par exemple, une cocotte. Les ragoûts ordinaires ne peuvent pas être cuits dans une cuisinière à induction. Cela signifie-t-il que si vous n’avez qu’une plaque à induction à la maison, vous ne pourrez pas profiter de tous les plats cuisinés dans des cocottes ? Non, il existe désormais des cocottes spécialement conçues pour les plaques à induction !

Pourquoi une cocotte ordinaire ne peut-elle pas être utilisée dans une cuisinière à induction ?

Contrairement aux autres cuisinières, la cuisinière à induction elle-même ne génère pas de chaleur. À l'intérieur se trouve une bobine de fil. Une extrémité de la bobine de fil est connectée à une alimentation 300 V CC et l'autre extrémité revient au pôle négatif via le tube IGBT. Lorsque le tube IGBT est allumé et éteint à une fréquence très élevée, il y aura un courant (impulsion) en constante évolution dans la bobine de fil. En raison de l'effet magnétique du courant, le courant qui change rapidement dans la bobine de fil génère un champ magnétique en évolution rapide au-dessus de la bobine de fil. Lorsqu'un objet à la fois conducteur et magnétique (comme le fer) est placé dans ce champ électromagnétique, le champ magnétique changeant génère un courant dans la plaque de fer, appelé courant de Foucault. Les courants de Foucault circulent en continu dans la plaque de fer, générant ainsi de la chaleur.

La cocotte elle-même est un matériau inorganique non métallique. Il n'est ni conducteur ni magnétique et ne peut pas générer de courants de Foucault. Par conséquent, il ne peut pas être utilisé sur une cuisinière à induction. Des casseroles spéciales ont des matériaux ferromagnétiques installés au fond de la cocotte, qui absorbent l'énergie du champ électromagnétique pour générer de la chaleur et la transférer à la cocotte, afin qu'elle puisse être utilisée.

Si vous voulez vraiment manger des cocottes, achetez une cocotte spécialement conçue pour les plaques à induction. En hiver, vous pouvez également mijoter une casserole de jarrets de porc au sucre de roche. En été, vous pouvez également mijoter une casserole de sucre de roche, de baies de goji, de graines de lotus et de soupe de champignons blancs. Au printemps, vous pouvez également mijoter une casserole de soupe de champignons et de carassins. En automne, vous pouvez également mijoter une casserole de sucre de roche, de poire des neiges et de soupe de nid d'oiseau. En bref, une cocotte peut vous offrir les soins les plus doux des quatre saisons.