Combien de temps faut-il pour faire fermenter des petits pains cuits à la vapeur en été

Les changements souhaités détermineront le temps de fermentation de la pâte. Cela peut ne prendre que 30 minutes en hiver et 15 minutes en été, vous devez donc maîtriser le temps de fermentation. Si elle est fermentée trop longtemps, la pâte deviendra aigre et molle, et aura une forte odeur d'alcool, ce qui rendra le goût particulièrement mauvais. Combien de temps faut-il pour que les petits pains cuits à la vapeur fermentent en été ?

Méthode de fermentation du pain cuit à la vapeur Méthode de fermentation du pain cuit à la vapeur

Il existe de nombreuses méthodes pour fermenter les petits pains cuits à la vapeur, notamment la fermentation de la vieille pâte, la fermentation du koji au vin, la fermentation avec un agent levant chimique, la fermentation avec de la levure, etc. Des expériences ont montré que la pâte levée présente de grands avantages tant du point de vue nutritionnel que du point de vue opérationnel. L'utilisation de la levure pour faire de la pâte convient non seulement aux ménages et aux chaînes de production industrielles, mais également aux petits ateliers de fabrication de pain cuit à la vapeur. Elle est particulièrement adaptée aux utilisateurs qui n'ont pas besoin de frais supplémentaires.

La fermentation de la levure est le maillon le plus critique dans la production de pain cuit à la vapeur et elle a une relation directe avec la qualité du pain cuit à la vapeur. Il existe de nombreuses façons de fermenter du pain cuit à la vapeur.

un. Processus de fermentation de levure commun

Le principe de fermentation de la levure est d'utiliser le sucre et d'autres nutriments contenus dans la farine pour se reproduire dans des conditions de croissance appropriées afin de produire une grande quantité de gaz carbonique, provoquant l'expansion de la pâte en une structure semblable à une éponge.

Dans la production de pain cuit à la vapeur avec de la levure, les processus de fermentation courants peuvent être simplement résumés dans les deux types suivants :

1. Méthode de fermentation primaire

Matières premières et pâtes, pressage, façonnage, fermentation, étuvage

(1) Mode opératoire :

Pétrissage de la pâte : ajoutez toutes les matières premières et les matières auxiliaires en une seule fois pour faire de la pâte. La quantité de levure sèche est de 0,3 %, la quantité de levure fraîche est d'environ 1 % et la quantité d'eau est de 38 à 40 %. La température de la pâte pétrie doit généralement être contrôlée à 28 ℃.

Les petits pains cuits à la vapeur sont formés par une machine à former des petits pains cuits à la vapeur et sont fabriqués à la main à la maison pour réaliser des petits pains cuits à la vapeur de différentes formes et tailles selon les besoins.

Fermentation : Laisser fermenter la pâte pendant 35 minutes à une température de 30-32°C et une humidité de 75-80%. Si des conditions de température et d’humidité constantes ne sont pas disponibles, d’autres mesures d’isolation correspondantes peuvent également être prises.

Une fois la pâte fermentée, faites-la cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.

(2) Caractéristiques de la fermentation :

La production de petits pains cuits à la vapeur en utilisant la méthode de fermentation unique présente de nombreux avantages, tels qu'une chaîne de traitement courte, un cycle de production court, une efficacité de production élevée et une faible intensité de travail, et les petits pains cuits à la vapeur produits ont une bonne sensation de moelleux. C'est pourquoi cette méthode est largement utilisée par de nombreux fabricants de pain cuit à la vapeur.

2. Fermentation secondaire

Quelques matières premières et auxiliaires Premier pétrissage de la pâte Première fermentation Deuxième pétrissage de la pâte

Pressage et façonnage de la pâte Seconde fermentation Cuisson à la vapeur