La différence entre le jambon du Yunnan et le jambon

Il existe de nombreuses sortes de jambon sur le marché. Les gens peuvent être éblouis lors de l’achat et ne pas savoir lequel choisir. Quelles sont les différences entre le jambon du Yunnan et le jambon cru ? En fait, le jambon dit du Yunnan est une sorte de jambon. Le jambon Xuanwei produit au Yunnan s’appelle jambon du Yunnan. Les personnes qui ne comprennent pas penseront qu’il s’agit de deux aliments complètement différents. Apprenons-en davantage sur Yuntui.

Le jambon Xuanwei a une longue histoire, qui remonte au plus tard à la dynastie Ming. Au début du XXe siècle, Pu Zaiting et d'autres ont collecté des fonds pour créer la « Xuanhe Ham Company » et ont introduit des machines et des équipements pour produire du jambon en conserve. Par la suite, la « Yunnan Xuanwei Pu Zaiting Brothers Food Canning Co., Ltd. » a été créée. Ses produits ont participé à des concours à Guangzhou et dans d'autres endroits en 1923 et ont été bien accueillis par tous les milieux. M. Sun Yat-sen a écrit l'inscription « Buvez l'harmonie et mangez la vertu » pour ce vin, et depuis lors, il est devenu célèbre et vendu partout à Hong Kong, à Singapour et dans d'autres endroits.

Le jambon Xuanwei est un bacon raffiné créé par le peuple Han Xuanwei au cours de centaines d'années de pratique dans la salaison du bacon. Le jambon Xuanwei doit son nom à Xuanwei, dans le Yunnan, où il est produit. Ses principales caractéristiques sont les suivantes : il a la forme d'un pipa, mais avec de petits os, une peau fine, une viande épaisse et une graisse et une maigreur modérées ; une fois coupé, il a un arôme fort et une couleur vive, la viande maigre est rouge vif ou rose, la graisse est blanc laiteux et les os sont légèrement roses, comme si le sang était encore hydratant. Sa qualité est excellente et il est représentatif du jambon du Yunnan, c'est pourquoi on l'appelle souvent « Jambon du Yunnan » !

La matière première pour la fabrication du jambon Xuanwei est le porc Wujin, trésor du plateau. Le porc Wujin est la seule race porcine élevée en liberté et domestiquée dans l'écosystème du plateau chinois. C'est aussi la race porcine dont les habitudes de vie et d'alimentation sont les plus proches des sangliers. Le porc Wujin est célèbre pour sa viande délicieuse, riche en calcium, en fer, en zinc et en acides gras oméga, et convient à l'élevage sur les pâturages du plateau. Il est aussi célèbre que le porc noir ibérique d’Espagne.

Le cochon Wujin est une race porcine de pâturage du plateau Yunnan-Guizhou. Il est toujours élevé selon la méthode « pâturage + alimentation complémentaire + élevage en enclos », c'est-à-dire que les porcelets sont élevés dans la nature, puis rassemblés le matin et le soir pour une alimentation complémentaire. Cette méthode d'élevage unique a valu au cochon Wujin la réputation de « manger des plantes médicinales chinoises, de boire de l'eau minérale et de produire une viande saine ». Par conséquent, qu'il soit consommé frais ou transformé en jambon, bacon et autres produits, il est de très bonne qualité. Le jambon Xuanwei du Yunnan, mondialement connu, est fabriqué à partir de porc d'or noir, d'où le dicton « jambon Xuanwei porc d'or noir ».