L'ail germé est-il toxique ?

Lorsque nous stockons de l'ail, si le lieu de stockage n'est pas particulièrement approprié, il est facile pour l'ail de germer. Après la germination, il aura un goût très épicé. C'est différent des pommes de terre, car les pommes de terre peuvent provoquer une intoxication après la germination. Cependant, l'ail peut toujours être consommé après la germination. L'ail germé est-il donc toxique ?

Dans la vie quotidienne, de nombreuses personnes achètent souvent plus de graines d'ail, mais parfois les graines d'ail qu'elles achètent à la maison germent après quelques jours. Beaucoup de gens savent que les pommes de terre germées sont toxiques et ne peuvent pas être consommées, mais les graines d'ail germées sont différentes.

un. Motif de la germination : Lorsque les plantes rencontrent des conditions environnementales défavorables au cours de leur croissance et de leur développement, certaines d'entre elles cessent temporairement de croître. Ce phénomène est appelé dormance. Par exemple, après la maturation des bourgeons, des bulbes et des tubercules, une grande quantité de nutriments s'accumule dans leur corps, le protoplasme change, le niveau métabolique diminue, la croissance s'arrête, la transpiration de l'eau diminue, la respiration ralentit et toutes les activités vitales entrent dans un état relativement statique afin d'augmenter la résistance aux environnements défavorables. Une fois que les légumes en période de dormance sortent de leur dormance et rencontrent un environnement de croissance approprié, ils germent, ce qui entraîne une perte de poids de leurs tubercules et une baisse de leur qualité.

deux. Exemple:

1. Si les pommes de terre commencent à germer après leur période de dormance, non seulement la surface des tubercules va rétrécir, mais elles produiront également un bioalcali nocif pour le corps humain lorsqu'il est consommé ;

2. Après la germination des oignons, des graines d'ail et du gingembre, la chair devient creuse et sèche. Après la récolte des graines d'ail, la période de dormance est généralement de 2 à 3 mois. Après la période de dormance, sous des températures appropriées, les graines d'ail germeront rapidement et feront pousser des feuilles, consommant les nutriments des tiges, provoquant le rétrécissement et le ratatinement des bulbes, réduisant considérablement leur valeur comestible ou même leur pourriture. Par conséquent, bien que les graines d’ail germées puissent être consommées, leur valeur nutritionnelle sera considérablement réduite en raison de la consommation de nutriments.

trois. Caractéristiques particulières de l'ail :

En tant que légume, l'ail possède des parties comestibles telles que l'ail vert, les pousses d'ail et les gousses d'ail. Peu importe l'ail vert, les pousses d'ail ou les gousses d'ail, ils ont tous une odeur piquante particulière. L'ingrédient actif est l'allicine. Il contient également de l'acide pyruvique et de l'ammoniac. C'est-à-dire qu'à partir du moment où l'ail germe jusqu'au moment où il repousse en ail, les nutriments de l'ail ne produisent pas de substances toxiques pendant la transformation des différentes étapes de croissance. La germination de l’ail n’est qu’une autre forme de produit comestible formé par l’ail en utilisant ses propres nutriments stockés dans des conditions externes appropriées.

Par conséquent, tant que la tête d'ail change de couleur, devient moisie et pourrit, elle peut être consommée même si elle germe. Il n'y a aucun mal à la manger, mais le goût sera légèrement pire.