[Questions et réponses médicales] À quoi faut-il faire attention en dégustant de délicieux fruits de mer ?

Auteur : Li Haijie, professeur associé, École de santé publique, Université de technologie de Chine du Nord

Réviseur : Yan Shengguang, professeur à l'École de santé publique, Université de technologie de Chine du Nord

Les fruits de mer sont non seulement délicieux, mais également riches en protéines et en minéraux. Cependant, avec l’apparition fréquente de problèmes de sécurité alimentaire liés aux fruits de mer, nous devons accorder une attention particulière aux points suivants lorsque nous dégustons des fruits de mer.

Les fruits de mer qui ne sont pas bien cuits peuvent contenir des bactéries, ils doivent donc être strictement stérilisés avant d'être consommés. Alors que les gens recherchent la fraîcheur des aliments, les « fruits de mer crus marinés » deviennent de plus en plus populaires, mais les agents pathogènes présents dans les fruits de mer sont principalement Vibrio parahaemolyticus, etc., qui sont relativement résistants à la chaleur et ne peuvent être tués qu'à des températures supérieures à 80 °C. En plus des bactéries, les fruits de mer peuvent également contenir des œufs de parasites ainsi que des agents pathogènes et des virus causés par la transformation. En règle générale, une cuisson dans de l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes est considérée comme complètement stérilisée. Par conséquent, vous devez être prudent lorsque vous mangez des fruits de mer qui ne sont pas cuits par chauffage et vous assurer que le poisson est frais et hygiénique.

Lorsque vous mangez des fruits de mer, assurez-vous de les manger avec modération et essayez d’éviter de les manger avec des fruits. Bien que les fruits de mer aient un goût délicieux, leur teneur élevée en protéines et leurs ingrédients alimentaires relativement complexes peuvent exercer une certaine pression sur le tractus gastro-intestinal humain. Les fruits contiennent plus d’acide tannique. Si vous les mangez avec des fruits, cela affectera non seulement l'absorption des protéines par le corps, mais irritera également le tractus gastro-intestinal et provoquera même des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et d'autres symptômes. Il est donc préférable d’attendre plus de 2 heures (car il faut 2 à 3 heures pour que la nourriture soit vidée de l’estomac) après un repas de fruits de mer avant de manger des fruits.

Les personnes souffrant de goutte devraient manger moins de fruits de mer, et les personnes allergiques ne devraient pas en manger. Les fruits de mer sont des aliments à forte teneur en purine, ce qui a pour effet significatif d’augmenter l’acide urique et peut facilement aggraver les symptômes de la goutte. Par conséquent, les personnes souffrant de goutte devraient manger moins de fruits de mer. Les fruits de mer sont un aliment qui peut facilement provoquer des allergies car la riche protéine qu’ils contiennent est une protéine étrangère au corps humain et constitue l’allergène alimentaire le plus courant. Si vous êtes allergique aux fruits de mer, vous devez vous en abstenir pour éviter les symptômes allergiques.