Le soja est riche en inhibiteurs de trypsine. La consommation de produits à base de soja affecte-t-elle la digestion des protéines ?

En fait, ce n’est pas tout à fait vrai.

L'inhibiteur de la trypsine est un facteur antinutritionnel largement présent dans des aliments tels que le soja, le riz et le maïs. Le soja est particulièrement riche en inhibiteurs de protéase. Les inhibiteurs de la trypsine peuvent inhiber la décomposition des protéines par les protéases, réduire le taux d'utilisation des protéines et affecter la digestion et l'absorption des protéines par l'organisme. Cependant, dire que manger du soja affecte la digestion des protéines revient à ignorer un facteur clé : nous ne mangeons normalement pas de soja cru. Les inhibiteurs de trypsine ont peur de la chaleur, et le chauffage peut décomposer efficacement les inhibiteurs de trypsine dans le soja. Les produits à base de soja cuits tels que le lait de soja, le tofu, etc. ont de très faibles niveaux d’inhibiteurs de trypsine et peuvent être consommés en toute confiance.

Auteur : He Tong

Critique | Zhong Kai, directeur du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin