Le lait frais est-il plus nutritif que le lait à température ambiante ?

La plus grande différence entre le lait frais et le lait à température ambiante est la méthode de stérilisation. Le lait frais est obtenu par pasteurisation, tandis que le lait à température ambiante est obtenu par stérilisation à ultra-haute température.

D'un point de vue nutritionnel : la température de stérilisation du lait frais est basse, généralement inférieure à 80°C. Tout en tuant les bactéries pathogènes présentes dans le lait, il peut conserver plus de nutriments et de saveur. Il a également un impact relativement faible sur les protéines de lactosérum dans le lait, provoquant seulement la dénaturation de 15,4 % des protéines de lactosérum, et peut mieux préserver l'activité immunitaire des immunoglobulines. La température de stérilisation du lait ambiant atteint généralement au moins 132°C et la perte de nutriments est supérieure à celle du lait frais. Cependant, cette différence est minime et n’affectera pas la teneur en nutriments essentiels, à savoir le calcium et les protéines.

Étant donné que les gens boivent du lait principalement pour consommer du calcium et des protéines, et que les autres nutriments ne sont pas dominants dans le lait, il n’y a pas lieu de s’en inquiéter. Buvez simplement ce que vous voulez.

Auteur｜Science Rumeur Réfutation Nouveaux Médias

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé