La délicatesse du monde - le crabe poilu

La saison des crabes poilus est enfin arrivée ! Avec le guide ultime de la sélection à la cuisson, êtes-vous prêt à vous en régaler ? En tant que fidèle fan de crabe, j’ai hâte.

Pour choisir les meilleurs crabes poilus, retenez cette formule : « neuf femelles et dix mâles ». Au cours du neuvième mois du calendrier lunaire, mangez des crabes femelles, car ils sont riches en œufs. Au cours du dixième mois du calendrier lunaire, mangez des crabes mâles, car ils ont des œufs riches. Pour distinguer les crabes mâles des crabes femelles, il suffit d’observer l’abdomen du crabe. L'abdomen d'un crabe femelle est ovale, tandis que celui d'un crabe mâle est pointu.

Le secret pour nettoyer les crabes poilus est de garder la corde du crabe intacte pour éviter que vos mains ne soient pincées. Utilisez une brosse à dents (une neuve est préférable) pour le nettoyer. Tenez la carapace de crabe face vers le haut avec votre pouce et votre majeur des deux côtés. Concentrez-vous sur le brossage du ventre blanc, des pattes de crabe et des pinces de crabe. Brossez vigoureusement les poils de crabe et rincez continuellement. Après le nettoyage, mettez le crabe dans un seau pour le laisser « respirer ». La clé est d’éviter de se faire pincer. Si vous vous faites pincer avant de commencer à manger, cela n'en vaudra pas la peine.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les crabes poilus, mais j'aime toujours respecter la saveur originale. Les meilleures méthodes de cuisson pour les crabes poilus sont la cuisson à la vapeur et l'ébullition. Ces deux méthodes permettent de préserver au maximum la saveur originale des crabes poilus. Au moment de manger, trempez-le dans du jus de vinaigre de gingembre pour dissiper le rhume et tuer les bactéries.

Veuillez noter qu'il y a quatre parties qui ne sont pas comestibles : les branchies du crabe, l'estomac du crabe, le cœur du crabe et les intestins du crabe. Les femmes enceintes et les personnes souffrant d’insuffisance gastrique ou rénale doivent être prudentes lorsqu’elles en consomment. Évitez de manger avec des kakis, de la bière et du thé. Buvez une tasse de thé au sucre brun et au gingembre après un repas pour réchauffer l'estomac.