Pourquoi les gens boivent-ils de la bière glacée lorsqu'ils mangent des écrevisses, mais personne ne boit d'alcool glacé ?

Après une semaine de travail acharné, comment comptez-vous vous récompenser ? Que diriez-vous d'un hot pot, d'un barbecue ou d'écrevisses ? Souhaitez-vous une tasse de thé au lait, de thé au citron ou une boisson ?

Bien sûr, c'est parfait d'avoir de la nourriture et des boissons~

Lorsque vous mangez des écrevisses dans un restaurant, vous constaterez que les personnes qui aiment boire auront quelques bouteilles de bière glacée sur la table, mais presque personne ne boit de vin blanc glacé, et il n'y a même pas cette option au menu. Pourquoi est-ce ainsi ? Y a-t-il une raison scientifique derrière cela ?

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01 Pourquoi la bière glacée est-elle si populaire ?

L'écrevisse est une sorte de crevette d'eau douce à la chair tendre et riche en protéines et minéraux, mais elle a une odeur de poisson relativement forte, donc lors de la cuisson, les gens ajoutent souvent beaucoup de piment et d'autres épices pour éliminer l'odeur de poisson et augmenter l'appétit. Mais les saveurs fortes peuvent également donner aux gens une sensation de gras, c'est pourquoi de nombreuses personnes les associent à de la bière glacée pour soulager le gras et se rafraîchir.

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Il y a deux facteurs clés qui font de la bière glacée une excellente expérience culinaire : la basse température et le dioxyde de carbone .

Premièrement, les basses températures peuvent renforcer la « saveur d’éthanol » de la bière . La basse température inhibera la volatilisation d'autres molécules odorantes, mettant ainsi en valeur l'arôme frais de l'éthanol et rendant le goût de la bière plus pur. De plus, une basse température rendra l’amertume de la bière plus évidente et augmentera la stratification des saveurs de la bière.

Deuxièmement, le dioxyde de carbone est la principale source de la sensation de fraîcheur et de stimulation de la bière . Lorsque la bière est refroidie, le dioxyde de carbone est plus soluble, ce qui lui confère une bulle plus durable. Lorsque ces bulles éclatent dans la bouche, elles apportent une sensation rafraîchissante et stimulante, soulageant ainsi efficacement la chaleur.

En général, l'amertume de la bière glacée peut équilibrer le goût fort des écrevisses, tandis que les bulles peuvent éliminer l'huile en bouche, rendant le goût umami des écrevisses plus prononcé.

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Cependant, les personnes ayant des niveaux élevés d’acide urique doivent être prudentes . Bien que l’écrevisse ne soit pas un fruit de mer et que sa teneur en purine ne soit pas élevée (environ 60 mg/100 g de chair de crevette), c’est un aliment à teneur moyenne à faible en purine. Mais lorsque l’on mange des écrevisses et que l’on boit de la bière, les gens ont tendance à boire davantage, ce qui peut entraîner une production accrue d’acide lactique. L'excrétion compétitive d'acide lactique et d'acide urique peut entraîner une diminution de l'excrétion d'acide urique , ce qui augmente le taux d'acide urique dans le sang. D’autre part, l’alcool peut accélérer la décomposition de la purine dans les écrevisses, entraînant une augmentation rapide de l’acide urique dans le sang. Chez les personnes présentant un métabolisme anormal des purines, cela peut provoquer la goutte.

02 Pourquoi personne ne boit d’alcool glacé ?

Le processus de production d’alcool est complexe et nécessite des processus de fermentation, de distillation et de vieillissement. Comparé à la bière, le vin blanc ne convient pas à la consommation fraîche.
D’une part, l’alcool contient une variété de substances aromatiques volatiles, qui deviennent plus actives à des températures plus élevées, libérant des arômes riches ; à basse température, ils sont inhibés et leur arôme et leur goût uniques ne peuvent pas être pleinement exercés .

Boire de l'alcool chaud peut activer pleinement les composants aromatiques de l'alcool, rendant le goût de l'alcool plus doux et durable ; En buvant de l'alcool frais, les esters éthyliques d'acides gras supérieurs présents dans l'alcool précipiteront et se transformeront en flocons blancs , affectant l'expérience.

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En revanche, le vin blanc a une teneur élevée en alcool, et le boire à basse température peut facilement irriter l'estomac , tandis que le boire chaud peut soulager cette irritation et protéger l'estomac. De plus, dans la culture culinaire chinoise, l’alcool est souvent associé à des atmosphères chaleureuses et à des occasions sociales, et le boire chaud peut mieux refléter cette connotation culturelle.

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03 Quels sont les bons partenaires des écrevisses ?

Alors, pour les personnes qui ne boivent pas ou qui ont un taux élevé d'acide urique, quelles boissons peuvent-elles boire pour se rafraîchir et soulager la graisse lorsqu'elles mangent des écrevisses ? Voici trois boissons qui vous sont recommandées.

1) Thé infusé à froid

Le goût parfumé et légèrement amer du thé infusé à froid peut former un contraste frappant avec le goût épicé des écrevisses, apportant une sensation rafraîchissante différente. De plus, les polyphénols du thé présents dans le thé infusé à froid aident à soulager la graisse , ce qui en fait un bon choix pour se rafraîchir et soulager la graisse.

2) Eau gazeuse

Les bulles et le goût léger de l'eau gazeuse peuvent compléter le goût fort des écrevisses sans masquer la saveur originale des écrevisses. L’alcalinité de l’eau gazeuse peut également neutraliser certains des composants acides des aliments et aider l’estomac à digérer.

3) Jus

Le jus est non seulement rafraîchissant et désaltérant, mais il reconstitue également les vitamines et les minéraux, ce qui en fait un accompagnement idéal pour la table d'été. Les jus aigre-doux comme le jus de citron et le jus d'orange peuvent neutraliser le piquant des écrevisses, rendant le goût général plus équilibré. Le jus de citron, en particulier, son goût acide peut stimuler l'appétit, et la vitamine C contenue dans le citron est également bonne pour la santé.

Gourmands, vous pouvez comparer quelle boisson a le meilleur goût avec les écrevisses~

Auteur : Wang Zhengyuan, docteur en nutrition, médecin-chef adjoint, Centre de contrôle et de prévention des maladies de Shanghai

Planification et édition : Ding Dong