Comment manger des cacahuètes de manière plus sûre ?

L’arachide est un aliment à très haute valeur nutritionnelle et très apprécié des consommateurs. Les gens l'appellent « le fruit de la longévité ». « Bencao Fengyuan » mentionne que « le fruit de la longévité peut renforcer la rate et l'estomac, et convient à ceux qui ont des difficultés à digérer les aliments. » Les cacahuètes sont riches en protéines (20 à 36 %) et sont facilement absorbées par le corps humain. Ils sont riches en 8 acides aminés essentiels, notamment la lysine, le tryptophane et la leucine. De plus, les arachides sont riches en de nombreux ingrédients fonctionnels, tels que diverses vitamines, le resvératrol, etc.

Cependant, les arachides sont facilement infectées par Aspergillus flavus pendant le processus de plantation et de stockage, ce qui peut produire des aflatoxines. L'aflatoxine est classée comme « cancérogène de classe I » par l'agence de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), parmi lesquels l'aflatoxine B1 est 10 fois plus toxique que le cyanure de potassium et 68 fois plus toxique que l'arsenic. Les propriétés physiques et chimiques de l’aflatoxine sont stables et difficiles à dégrader par les activités métaboliques de l’organisme. L’accumulation de grandes quantités d’aflatoxine dans l’organisme peut provoquer des lésions hépatiques et même induire un cancer du foie.

Bien que l’aflatoxine soit très toxique et cancérigène, la qualité et la sécurité globales des arachides dans mon pays sont bonnes. Les résultats de l’évaluation des risques réalisée par le ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales au cours de la dernière décennie ont montré que le nombre d’arachides contaminées par l’aflatoxine est extrêmement faible et que les consommateurs peuvent les consommer en toute confiance.

Alors, comment choisir des cacahuètes de qualité ?

1. Observez la couleur. Choisissez des cacahuètes de couleur vive, charnues et intactes. Lorsque les arachides moisissent, leur couleur devient plus foncée et, dans les cas graves, un mycélium noir ou brun jaunâtre est produit.

2. Sentez l'odeur. Choisissez des cacahuètes fraîches qui ont une agréable saveur de cacahuète. Les arachides stockées pendant une longue période ont généralement une odeur rance, et les arachides avec une odeur rance sont plus susceptibles d’être contaminées par l’aflatoxine.

3. Goûtez-le. Choisissez des cacahuètes au goût légèrement sucré. Les cacahuètes moisies ont généralement une odeur de moisi et un goût amer.

4. Vérifiez le contenu. Utilisez la technologie et les produits de détection rapide de l’aflatoxine pour tester et déterminer si l’aflatoxine est présente.

5. Bon stockage. Les cacahuètes doivent être conservées au sec pendant le stockage pour éviter la formation de moisissures, mais ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil.

6. Retirez les grains moisis. Retirez les moisissures et rincez-les avant la cuisson.

7. Cuisine scientifique. Les cacahuètes sont généralement consommées crues, frites, frites à sec et bouillies, l'ébullition étant la méthode la plus populaire parmi les consommateurs.

8. Crachez les mauvaises graines. Recrachez si vous mangez quelque chose qui sent mauvais.