Planification spéciale de la série « Que savez-vous de la nutrition » | Un article explique tout ce qui concerne les protéines de haute qualité

Qu'est-ce qu'une protéine ?

Les acides aminés sont les unités de base qui composent les protéines. Jusqu’à présent, les gens n’ont découvert que 20 acides aminés qui composent les protéines naturelles. Parmi ces 20 acides aminés, la leucine, l’isoleucine, la lysine, la méthionine (méthionine), la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine sont les huit que le corps humain doit obtenir de l’alimentation. Ils ne peuvent pas être synthétisés dans le corps et sont appelés acides aminés essentiels. Les protéines sont l’échafaudage et la substance principale qui constitue les tissus et les organes humains et jouent un rôle important dans le corps humain. Sans protéines, il n’y aurait pas d’activités vitales.

Qu’est-ce qu’une protéine de haute qualité ?

Les protéines de haute qualité font référence aux protéines présentes dans les aliments dont la composition en acides aminés est proche de celle des protéines humaines et qui sont facilement absorbées et utilisées par le corps humain. Par conséquent, la quantité et le type d’acides aminés essentiels dans les protéines alimentaires deviennent la norme pour mesurer la qualité des protéines. Si la protéine contient tous les types d’acides aminés essentiels, dans des proportions appropriées et en quantité suffisante, elle est appelée protéine complète, également connue sous le nom de protéine de haute qualité.

Quelles sont les principales sources de protéines ?

Les principales sources de protéines sont les protéines animales et les protéines végétales. D’une manière générale, la valeur nutritionnelle des protéines animales est supérieure à celle des protéines végétales.

Où puis-je trouver des protéines de haute qualité ?

Les œufs contiennent de 11 à 14 % de protéines et constituent une source importante de protéines de haute qualité. Le lait (de vache) contient généralement 3,0 % à 3,5 % de protéines et constitue la meilleure source de protéines pour les nourrissons et les jeunes enfants.

Les aliments riches en protéines animales comprennent : le lait d’élevage, comme le lait de vache, le lait de chèvre et le lait de jument ; viande de bétail, comme le bœuf, le mouton et le porc; viande de volaille, comme le poulet, le canard, l'oie et la caille; œufs, tels que les œufs de poule, les œufs de canard et les œufs de caille ; et du poisson, des crevettes et du crabe;

Les aliments riches en protéines végétales comprennent : le soja, notamment le soja, les haricots de Lima et les haricots noirs, parmi lesquels le soja a la valeur nutritionnelle la plus élevée ; De plus, les fruits secs tels que les graines de sésame, les graines de melon, les noix, les amandes, les pignons de pin, etc. ont une teneur élevée en protéines. Les céréales sont également des protéines végétales, et la teneur en protéines est généralement comprise entre 7,5 % et 15 %.

Les dix meilleures protéines de haute qualité : œufs, lait, poisson, crevettes, poulet, canard, bœuf maigre, agneau maigre, porc maigre, soja (sec)

Comment puis-je manger pour atteindre l’apport en protéines requis ?

En règle générale, un apport quotidien en protéines de 60 à 80 g pour un adulte suffit largement à répondre à ses besoins. Par conséquent, nous pouvons manger un morceau de viande de la taille d'une carte à jouer chaque jour (environ 100 g de viande crue et environ 70 g après cuisson), boire deux grands verres de lait (500 ml) (un grand verre de lait contient environ 8 à 10 g de protéines), manger des haricots (une demi-tasse de soja varié contient environ 6 à 8 g de protéines), et manger une petite quantité de légumes, de fruits et de riz, nous pouvons obtenir environ 60 à 70 g de protéines, ce qui est suffisant pour un adulte pesant 60 kg.

Que se passe-t-il si vous consommez trop peu de protéines ?

Lorsque l’alimentation ne contient pas suffisamment de protéines, les adolescents souffrent d’un retard de croissance et les adultes se sentent fatigués, perdent du poids et ont une résistance affaiblie aux maladies.

Que se passe-t-il si vous consommez trop de protéines ?

Un apport excessif en protéines peut entraîner : 1. Des dommages aux intestins 2. Des os fragiles 3. Une charge accrue sur les reins 4. Une accumulation de graisse

Les protéines sont un nutriment essentiel pour nous. Non seulement nous devons en consommer tous les jours, mais nous devons également savoir comment le manger correctement et bien. Une alimentation scientifique et nutritive est bénéfique pour notre santé physique et mentale.

Auteur : Sun Wenyuan et Hu Mengdie, Département des soins médicaux spéciaux, Hôpital du cancer, Académie chinoise des sciences médicales

Expert en révision : Xin Xiaowei, nutritionniste et directeur adjoint du département de nutrition de l'hôpital du cancer, Académie chinoise des sciences médicales