Quel type de viande est utilisé dans les saucisses grillées vendues dans la rue ? Puis-je le manger ?

On voit souvent des gens vendre des saucisses grillées au bord de la route ou dans les attractions touristiques. Le son grésillant et l’arôme sont vraiment attrayants. J'avais envie d'en acheter un pour satisfaire mon envie, mais en le dégustant, j'étais un peu inquiet : de quelle viande est faite cette saucisse ? Est-ce que je n’aurai pas la diarrhée si j’en mange ?

En parlant de saucisses grillées, il s’agit en fait d’un produit importé. Il est né à Francfort au XIIIe siècle et s'est ensuite répandu aux États-Unis et a évolué vers le « hot-dog ». Il est entré au Japon au milieu du 20e siècle et est ensuite devenu populaire à Taiwan. Dans les années 1990, les saucisses grillées sont arrivées sur le continent sous le nom de « snacks taïwanais » et se sont développées rapidement.

La question de savoir si la viande peut être consommée ou non dépend en premier lieu de sa sécurité sanitaire.

Les produits de viande instantanés tels que le jambon et les saucisses grillées ont évolué à partir de produits de viande primitifs ressemblant à des saucisses fabriqués par les premiers humains dans le but de maximiser l'utilisation des ressources alimentaires .

Au début, les gens séparaient les parties comestibles d'une carcasse entière de vache ou de porc qui se prêtaient à une cuisson simple, puis hachaient les différents restes de viande, de graisse et d'autres sous-produits produits au cours du processus, ajoutaient du sel et les fourraient dans les intestins ou l'estomac de l'animal pour faire des saucisses. Plus tard, afin de prolonger la durée de conservation, les gens ont également utilisé des méthodes de fermentation, de séchage à l'air, de cuisson et de fumage.

De nos jours, qu'il s'agisse de saucisses de jambon frites dans la rue ou de saucisses aromatisées grillées à l'électricité dans les supérettes, elles sont essentiellement fabriquées en ajoutant de l'amidon, divers assaisonnements et exhausteurs de couleur à des morceaux de viande, de peau, etc., puis en les remplissant dans des saucisses au collagène et en les stérilisant . En raison du faible prix des matières premières et du processus simple, le prix est souvent relativement bas.

En plus de s’inquiéter de la provenance de la viande, de nombreuses personnes s’inquiètent également des effets nocifs des additifs contenus dans les saucisses sur le corps humain.

En fait, si les saucisses sont produites et vendues par des fabricants réguliers, le contenu de chaque additif est ajouté en stricte conformité avec les normes nationales, et les manger occasionnellement ne causera pas beaucoup de dommages à l'organisme . De plus, grâce à la présence d’additifs, le risque que d’autres substances provoquent des effets toxiques sur l’organisme est largement évité. Par exemple, le nitrite, qui agit comme un exhausteur de couleur, peut également tuer la toxine botulique dans les produits carnés contaminés. De plus, la quantité d'additifs dans les saucisses de jambon produites par les fabricants réguliers est strictement conforme à la « Norme d'utilisation des additifs alimentaires (GB2760) », donc en manger quelques-uns de temps en temps n'aura aucun effet sur le corps .

Cependant, les saucisses grillées sont des aliments riches en sodium et en matières grasses. Si vous mangez deux saucisses grillées croustillantes (environ 50 g/bâtonnet) à la fois, l'apport en sodium sera proche de la moitié de l'apport quotidien requis par un adulte (2 000 mg), et l'apport en matières grasses atteindra 80 % des besoins quotidiens. Vous pouvez donc manger des saucisses grillées, mais pour votre santé, vous devriez en manger moins .

De plus, l'hygiène environnementale des locaux commerciaux, le temps de cuisson électrique, les conditions sanitaires de la machine de cuisson des saucisses, etc. affecteront également la qualité de la saucisse . En règle générale, il est difficile pour les vendeurs de saucisses de garantir qu’elles sont fraîchement cuites et vendues. Si les saucisses sont laissées sur le gril pendant plus de quelques heures après avoir été ouvertes, elles risquent d'être contaminées par des micro-organismes nocifs et d'autres substances présentes dans l'environnement, provoquant une intoxication alimentaire.

De plus, l'hygiène du gril à saucisses électrique ne pose aucun problème. Si le gril à saucisses électrique n'est pas nettoyé régulièrement, l'huile peut être chauffée à plusieurs reprises et produire des substances cancérigènes telles que le 3,4-benzopyrène, l'acrylamide et les acides gras trans , et les saucisses peuvent être contaminées. Par conséquent, lorsque vous mangez des saucisses grillées, vous devez les acheter dans des endroits habituels .