Les aliments sont-ils toxiques après la germination ? Certains peuvent provoquer une intoxication s’ils sont consommés, tandis que d’autres ont une valeur nutritionnelle deux fois supérieure…

Cet article a été révisé par Liu Shaowei, expert en sécurité alimentaire, ancien directeur adjoint et professeur du Centre de recherche sur la réglementation des aliments et des médicaments de l'Université des sciences et technologies de Chine orientale.

Chaque fois qu’ils vont au supermarché, de nombreuses personnes choisissent d’acheter de la nourriture pour quelques jours ou une semaine à la fois en cas d’urgence. Cependant, cette pratique peut facilement conduire à un problème : certains légumes ont tendance à germer s’ils sont laissés trop longtemps.

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En ce qui concerne la germination des aliments, la plupart des gens pensent que « les aliments germés sont généralement toxiques et ne peuvent pas être consommés. Les manger serait fatal ! »

Cependant, nous pouvons manger normalement des germes tels que des germes de haricot mungo, des germes de soja et des germes de pois. Ainsi, pour certains aliments courants dans la vie, tels que les arachides, les pommes de terre, les patates douces, l’ail, le gingembre, etc., leurs nutriments doubleront-ils ou produiront-ils des toxines lorsqu’ils germent ?

Ces aliments ont une valeur nutritionnelle plus élevée après la germination

arachide

La vitamine C augmente considérablement après la germination. Il est préférable de ne pas manger ceux qui ne sont pas germés artificiellement.

Si les arachides sont cultivées intentionnellement pour la germination, la teneur en vitamine C sera considérablement augmentée après la germination, et le resvératrol et les flavonoïdes, nutriments qui ont des effets antioxydants sur le corps humain, seront également augmentés, améliorant considérablement la valeur nutritionnelle.

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En général, lorsque les arachides cultivées à la maison germent, cela est probablement dû à des dommages à la peau de l'arachide. À l’heure actuelle, les arachides sont sujettes à la moisissure et à la formation d’aflatoxines toxiques, qui sont un puissant cancérigène. Il est recommandé de ne pas les manger. Une fois que vous remarquez que quelque chose ne va pas, il est recommandé de jeter les cacahuètes germées à la maison. Si vous voulez vraiment manger des germes de cacahuètes, vous pouvez les acheter dans les supermarchés ou sur les marchés aux légumes.

Soja, haricots mungo, pois

Les éléments bénéfiques augmentent en conséquence

La valeur nutritionnelle des haricots eux-mêmes est très élevée. Après la germination, ils deviennent en fait un autre ingrédient alimentaire : des germes de soja, des germes de haricot mungo et des germes de pois, qui ont une valeur nutritionnelle plus élevée.

Prenons l’exemple des germes de soja. Par rapport au soja, la teneur en matières grasses et en sucres réducteurs des germes de soja est plus faible, tandis que la teneur en vitamine A, vitamine C, riboflavine, niacine et isoflavones est plus élevée.

De plus, après la germination des haricots, une partie des protéines sera décomposée en divers acides aminés nécessaires au corps humain. Les germes sont plus délicieux et délicats, et conviennent mieux aux personnes ayant une mauvaise fonction digestive.

Les germes de pois sont les « meilleurs des meilleurs ». Après la germination, la teneur en carotène des pois (2700 microgrammes/100 grammes) est 27 fois supérieure à celle des fruits et légumes que nous consommons habituellement (généralement moins de 100 microgrammes/100 grammes).

Cependant, comme les arachides, ces germes doivent être faits maison pour garantir la sécurité des ingrédients et éviter les moisissures.

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riz brun

Après la germination, certains nutriments doublent

Les germes de riz brun produits par le riz brun sont non seulement plus faciles à digérer et ont un goût plus doux, mais certains nutriments sont également doublés. Il active également le riz brun pour produire de nouveaux nutriments, tels que l'acide γ-aminobutyrique, un ingrédient qui favorise le sommeil et stimule le cerveau, faisant ainsi d'une pierre deux coups.

Ces aliments peuvent être consommés après la germination

ail

Vous pouvez le manger, mais sa valeur nutritive sera réduite.

La valeur nutritionnelle de l'ail sera en fait réduite après la germination, mais tant que l'ail n'est pas moisi ou pourri, il peut être consommé et n'a aucun effet sur la santé.

Gingembre

La germination n'est pas toxique, mais la nutrition est compromise

Aucune substance nocive n'est produite pendant le processus de germination du gingembre, mais le processus de germination consommera les nutriments qu'il contient, réduisant légèrement la valeur nutritionnelle du gingembre lui-même.

Cependant, si le gingembre est pourri ou moisi, il ne doit pas être consommé, sinon il provoquera une intoxication alimentaire.

Ce type d'aliment ne doit pas être consommé après la germination.

Pomme de terre

Intoxication par les toxines germinatives

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Un alcaloïde toxique appelé solanine est naturellement présent dans les pommes de terre, mais dans des circonstances normales, la teneur en solanine est extrêmement faible. Les pommes de terre qui ont été stockées pendant une longue période peuvent germer. Si les pommes de terre germent, la teneur en solanine augmentera considérablement. Cette substance a un impact négatif important sur le corps humain. Manger de telles pommes de terre peut provoquer des nausées, des engourdissements de la bouche et de la langue, de la diarrhée et d’autres désagréments.

La solanine a une stabilité thermique élevée et est difficile à détruire par la cuisson à la vapeur, l'ébullition, le ragoût ou la friture ordinaires. Les pommes de terre qui ont germé ou dont la peau est devenue verte doivent être jetées et non consommées.

Source : Compte officiel WeChat de vulgarisation scientifique en Chine

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