Quelle est l'origine et la légende du nom de Shaomai ? Pourquoi la peau du siu mai est-elle sèche après la cuisson à la vapeur ?

De nos jours, le shaomai est devenu un aliment de base délicieux, c'est pourquoi les gens l'appellent généralement « shaomai ». Il existe un dicton selon lequel le siomai s'appelait à l'origine chuzibao parce que ce nom était considéré comme indécent. Parce que ses bords ressemblaient à des épis de blé en train de mûrir, il a été rebaptisé shaomai. De nos jours, le shaomai est devenu un aliment de base délicieux, c'est pourquoi les gens l'appellent généralement « shaomai ». En fait, il existe un autre dicton. Jetons un œil à l’origine et à la légende du nom de Shaomai.

Contenu de cet article

1. L'origine et la légende du nom de Shaomai

2. Pourquoi la peau du siu mai est-elle sèche après la cuisson à la vapeur ?

3. Comment cuire le siu mai à la vapeur pour que la peau ne soit pas dure

L'origine et la légende du nom de Shaomai

Il existe de nombreuses histoires différentes sur l'origine du mot « Shaomai ». Une théorie est que dans les premières années, les siomai étaient vendus dans les salons de thé. Les convives buvaient du thé fort en brique ou divers thés à petites feuilles et mangeaient des pâtisseries tout en mangeant du siomai chaud. C'est pourquoi le siomai était également appelé « shaomai », ce qui signifie « vendre en chemin ». Certains disent aussi que parce que les bords du siomai sont légèrement ridés comme des fleurs, on l'appelle aussi « shaomei », ce qui signifie « beau pendant la cuisson ». Une autre théorie est que le siomai s'appelait à l'origine chozibao, car ce nom était considéré comme indécent. Parce que ses bords ressemblaient à des épis de blé en train de mûrir, il a été rebaptisé shaomai. De nos jours, le shaomai est devenu un aliment de base délicieux, c'est pourquoi les gens l'appellent généralement « shaomai ».

Dès la troisième année du règne de Qianlong, la famille Wang du village de Beijingli, comté de Fushan, a ouvert un restaurant Fushan Shaomai à Xianyukou, à l'extérieur de Qianmen, à Pékin, et a préparé des triangles frits et diverses spécialités. Un jour du réveillon du Nouvel An, l'empereur Qianlong revint d'une visite privée à Tongzhou et se rendit au restaurant Fushan Shaomai pour manger des raviolis cuits à la vapeur. Les garnitures de siu mai ici sont douces et parfumées, huileuses mais pas grasses, et blanches et cristallines, comme une grenade de jade. Qianlong a fait l'éloge du plat après l'avoir mangé. Après son retour au palais, il écrivit personnellement les trois caractères « Du Yi Chu » et ordonna à quelqu'un de faire une plaque et de l'envoyer au restaurant Fushan Shaomai. Dès lors, le restaurant Shaomai devint célèbre et sa valeur doubla.

Il existe un autre dicton à propos des raviolis à la vapeur à base d'agneau et d'oignons verts. On dit que la véritable origine du shaomai se trouve à Suiyuan de la dynastie Qing, qui est aujourd'hui la capitale de la Mongolie intérieure - Hohhot. À la fin de la dynastie Ming et au début de la dynastie Qing, à Dazhao, la vieille ville de Hohhot, vivaient deux frères qui gagnaient leur vie en vendant des petits pains cuits à la vapeur. Plus tard, le frère aîné s'est marié et sa belle-sœur a demandé le partage de la famille. Le magasin de petits pains à la vapeur appartenait au frère et à la belle-sœur, et le frère cadet travaillait dans le magasin, fabriquant et vendant des petits pains à la vapeur. Le jeune frère au bon cœur n’avait pas d’argent, sauf pour manger suffisamment. Afin d'augmenter ses revenus pour son futur mariage, le frère cadet préparait des « petits pains » à peau fine et à face ouverte en les cuisant à la vapeur, et les vendait séparément. L'argent de la vente des petits pains était donné à son frère, et l'argent des petites ventes était épargné. Beaucoup de gens ont aimé ce chignon qui ne ressemblait pas à un chignon et l'ont appelé « shao mai ». Plus tard, le nom a évolué et s'est répandu vers le sud et a été renommé shaomai. Aujourd'hui, les habitants de la vieille ville de Hohhot l'appellent Shaomei. Dans certains endroits de Mongolie intérieure (comme Hohhot et ses comtés environnants), les gens mangent du shaomai avec du thé en brique. Chaque matin, les gens se rassemblent en groupes de trois ou cinq dans un restaurant shaomai, se versent une théière en brique et discutent de l'actualité nationale ou de potins sur des questions familiales.

Pourquoi la peau du siu mai est-elle sèche après la cuisson à la vapeur ?

1. Aucune eau chaude n'est utilisée lors du pétrissage de la pâte : lorsque vous préparez des emballages de petits pains cuits à la vapeur, vous devez utiliser de l'eau chaude. Cette méthode s'appelle échauder la pâte. En règle générale, plus la température de l'eau ajoutée est élevée, plus la pâte sera molle et les emballages de petits pains cuits à la vapeur ne durciront pas facilement après avoir été cuits à la vapeur.

2. La farine n'est pas utilisée correctement : lors de la préparation de boulettes cuites à la vapeur, on utilise généralement de la farine à faible teneur en gluten. Si la farine à faible teneur en gluten n’est pas disponible, on peut utiliser de la farine à teneur moyenne en gluten. Cependant, si de la farine à haute teneur en gluten est utilisée, la peau des boulettes cuites à la vapeur sera moelleuse et dure, et sera sèche et dure après la cuisson à la vapeur, et n'aura pas bon goût.

Comment cuire le siu mai à la vapeur pour que la peau ne soit pas dure

1 : Couvrir avec une gaze humide

Lors de la cuisson à la vapeur du siomai, si vous souhaitez rendre la peau plus douce, vous pouvez recouvrir la surface d'une fine couche de gaze humide pour rendre la surface humide sans provoquer d'humidité excessive qui affecte le goût. De cette façon, la peau du siomai cuit à la vapeur sera généralement douce, tendre et délicieuse.

2 : Appliquer de l'huile

Lorsque vous faites cuire du siomai à la vapeur, vous pouvez appliquer une quantité appropriée d'huile sur la surface. Cela peut empêcher la peau du siomai de se dessécher et de rendre son goût dur. S'il s'agit de viande de siomai fraîche, il n'est pas nécessaire d'appliquer de l'huile. La viande contient beaucoup de graisse. Évitez d’appliquer trop d’huile pour ne pas lui donner un goût gras.