Quels aliments sont les plus susceptibles de provoquer des allergies ? Quelle est la pathogénèse des allergies ?

Ces dernières années, de plus en plus de personnes ont développé des symptômes d’allergie alimentaire. Les experts soulignent que cela a beaucoup à voir avec des facteurs acquis, tels que la pression de la vie, l'infection, la structure du régime alimentaire, les médicaments, la pollution de l'environnement, etc. En particulier, le stress accru dans la vie moderne est une cause importante d'allergies alimentaires.

Alors, quels sont les aliments susceptibles de provoquer des allergies ?

Un article publié dans « Health World » en 2006 soulignait que la moitié des allergies sont causées par les œufs.

C’est la conclusion à laquelle est parvenue une société de technologie de biosanté de Hong Kong[1]. Ils ont testé 96 des aliments les plus couramment consommés par les Asiatiques sur 633 personnes ordinaires âgées de 8 mois à 88 ans. Les résultats ont montré que la plupart des personnes étaient allergiques aux œufs et aux produits laitiers, comme le lait et le fromage.

Parmi la population allergique, 54 % et 46,6 % étaient respectivement allergiques aux œufs et aux produits laitiers. 81 % des personnes ont souffert d’éruptions cutanées, de fatigue et d’autres symptômes après des allergies, plus de 70 % des personnes ont attrapé un rhume à cause d’allergies et d’autres symptômes comprenaient des ballonnements et de l’insomnie.

De plus, l’étude a révélé que les haricots rouges, les bananes et les graines de sésame sont les aliments les plus susceptibles de provoquer des allergies après les œufs et les produits laitiers.

Les experts soulignent que, puisque les allergies alimentaires sont liées aux protéines, théoriquement, tout aliment contenant des protéines peut provoquer des allergies. Le blé, les arachides, la sauce soja, les noix, le poisson et les crustacés sont également des allergènes alimentaires courants.

Alors, comment exactement ces aliments provoquent-ils des allergies ? Pourquoi certaines personnes n’ont pas d’allergies alors que d’autres en ont ?

Dans son livre de 2004 « Allergie et médicaments antiallergiques », le professeur Bian Zongpei du département de dermatologie de l’hôpital Ruijin affilié à la deuxième université médicale de Shanghai a mentionné que cela était lié à la fois à des facteurs génétiques et à la constitution allergique[2].

De plus, l’apparition de réactions allergiques nécessite un processus de contact répété. Par exemple, lorsqu’une personne ayant une constitution allergique entre en contact avec l’antigène allergène A pour la première fois, des anticorps correspondant à l’antigène seront produits dans son corps. Ce processus est appelé sensibilisation. Après la sensibilisation, lorsque le corps humain entre à nouveau en contact avec la substance A, le corps humain aura une réaction allergique.

Le processus de sensibilisation peut être rapide ou lent. Par exemple, certaines personnes auront une réaction allergique après le deuxième contact, tandis que d’autres n’auront une réaction allergique qu’après plusieurs contacts. Cependant, il existe un très petit nombre de personnes qui auront une réaction allergique après le premier contact. Cela est dû au fait qu’une allergie croisée se produit au cours de ce processus. Bien que les substances soient différentes, elles contiennent la même structure antigénique que celle rencontrée auparavant.

En raison de la réaction allergique qui se produit dans le corps, les mastocytes se rompent et libèrent les véritables médiateurs principalement composés d'histamine présents à l'origine dans les mastocytes, déclenchant ainsi une série de changements pathologiques tels que la dilatation capillaire, l'augmentation de la perméabilité vasculaire, la contraction des muscles lisses, l'augmentation de la sécrétion respiratoire et la diminution de la pression artérielle, provoquant des symptômes tels qu'un érythème cutané, des papules, de l'asthme, des douleurs abdominales et même un choc.

Les symptômes des réactions allergiques peuvent être légers ou graves. Les aliments auxquels une personne est allergique et les symptômes qui surviennent après l’allergie ont beaucoup à voir avec sa constitution individuelle.

Bien que les aliments mentionnés ci-dessus soient plus susceptibles de provoquer des réactions allergiques, vous n’avez pas besoin d’être trop nerveux à leur sujet dans votre vie. L'auteur de « Le Monde de la Santé » a mentionné qu'une fois que des allergies alimentaires surviennent dans la vie, le plus important est de découvrir quels sont les allergènes. De plus, tout le monde ne doit pas paniquer et doit se rendre à l’hôpital pour un diagnostic et un traitement le plus rapidement possible. Un retard à long terme peut entraîner des maladies dégénératives chroniques telles que l’arthrite, la dépression, l’hypertension, la démence, le diabète, le cancer, etc., et les femmes sont plus susceptibles de souffrir d’infertilité à long terme.

Références :

[1] Tianshi. Quels aliments sont les plus susceptibles de provoquer des allergies ? [J]. Santé Mondiale : Version B, 2006.

[2] Bian Zongpei. Allergies et médicaments antiallergiques[J]. Pharmacie chinoise, 2004(5):88-90.