Pourquoi la surface du tofu séché est-elle si collante ? Processus de production du tofu séché

Le tofu séché est salé, parfumé et rafraîchissant, dur mais moelleux, et peut être conservé longtemps sans se gâter. C'est un mets délicat que l'on retrouve dans toutes les grandes cuisines et c'est l'un des produits à base de soja traditionnels de mon pays. Il est riche en nutriments et contient de nombreux nutriments nécessaires au corps humain. Pourquoi la surface du tofu est-elle si collante ? Ce qui suit est un partage détaillé.

Contenu de cet article

1. Pourquoi la surface du tofu séché est-elle si collante ?

2. Processus de production du tofu séché

3. Comment choisir le meilleur tofu

Pourquoi la surface du tofu est-elle collante ?

Points clés pour l'identification : Une texture fine est préférée.

Une identification minutieuse doit être effectuée lors de l'achat : le tofu blanc séché de haute qualité doit avoir une surface blanc laiteux ou jaune clair, être brillant, avoir une texture fine, des bords et des coins nets et être élastique ; aucune eau ne doit sortir lorsqu'il est coupé, et il doit être exempt d'impuretés, avoir un parfum de haricot et aucune autre odeur particulière ; il doit avoir un goût pur et contenir juste la bonne quantité de sel. Ne choisissez pas ceux qui sont de couleur jaune foncé ou légèrement rougeâtre, qui n'ont pas de lustre, qui ont une texture rugueuse, qui ont des bords et des coins irréguliers ou manquants, qui ont une faible élasticité, une surface collante, qui collent au couteau lors de la coupe, qui ont des gouttelettes d'eau expulsées de la coupe, qui ont de mauvaises odeurs telles qu'aigre ou rance, ou qui ont d'autres mauvais goûts. Certains vendeurs ajoutent de la lie de haricots ou de la farine de maïs au tofu. La surface du tofu séché mélangé à de la lie de haricots ou à de la farine de maïs est rugueuse et a un faible lustre. Il n'a aucune élasticité lorsqu'il est doucement plié. La section transversale présente une forme irrégulière et dentelée après la rupture, et des particules de marc de maïs peuvent être observées lors d'une inspection minutieuse.

Processus de production du tofu séché

Le processus de production est le suivant : préparation du matériau, réduction en pâte, ébullition de la pâte, solidification, découpe du cerveau, emballage, trempage et ébullition à sec. Le tofu séché, également connu sous le nom de tofu séché ou tofu séché, est un produit transformé à base de tofu. Le processus de production du tofu séché est fondamentalement le même que celui du tofu, la différence est que l'épaisseur est plus petite une fois versé, généralement de 5 à 6 cm.

Le tofu séché (tofu séché) peut être divisé dans les catégories suivantes selon différentes techniques de transformation : tofu séché braisé, tofu séché frit, tofu séché fumé, tofu séché frit et braisé, tofu séché sauté et tofu séché cuit à la vapeur et bouilli.

Le tofu séché est salé, parfumé et rafraîchissant, dur mais moelleux, et peut être conservé longtemps sans se gâter. C'est un mets délicat dans toutes les grandes cuisines chinoises et l'un des produits à base de soja traditionnels de Chine.

Le tofu séché est riche en nutriments, contenant une grande quantité de protéines, de matières grasses, de glucides, de calcium, de phosphore, de fer et d'autres nutriments nécessaires au corps humain.

Comment choisir le tofu séché

Points clés pour l'identification : Une texture fine est préférée.

Une identification minutieuse doit être effectuée lors de l'achat : le tofu blanc séché de haute qualité doit avoir une surface blanc laiteux ou jaune clair, être brillant, avoir une texture fine, des bords et des coins nets et être élastique ; aucune eau ne doit sortir lors de la coupe ; il doit être exempt d’impuretés ; il doit avoir un parfum de haricot et aucune autre odeur particulière ; son goût doit être pur, salé et agréable au palais. Ne choisissez pas ceux qui sont de couleur jaune foncé ou légèrement rougeâtre, qui n'ont pas de lustre, qui ont une texture rugueuse, qui ont des bords et des coins irréguliers ou manquants, qui ont une faible élasticité, qui ont une surface collante, qui collent au couteau lors de la coupe, qui ont des gouttelettes d'eau expulsées de la coupe, qui ont de mauvaises odeurs telles qu'aigres ou rances, ou qui ont d'autres mauvais goûts. Certains vendeurs ajoutent de la lie de haricots ou de la farine de maïs au tofu. La surface du tofu séché mélangé à de la lie de soja ou à de la farine de maïs est rugueuse et a un faible lustre. Il n'a aucune élasticité lorsqu'il est doucement plié. La section transversale est irrégulière et déchiquetée après la rupture. Des résidus de maïs peuvent être observés après une inspection minutieuse.