Pourquoi la cellulose est-elle insoluble dans l’eau ? De quoi est composée la cellulose ?

Contenu de cet article

1. Pourquoi la cellulose est-elle insoluble dans l’eau ?

2. De quoi est composée la cellulose ?

3. Quels sont les trois types de cellulase ?

Pourquoi la cellulose est-elle insoluble dans l’eau ?

Il existe une structure dans la cellulose végétale appelée région cristalline, où les celluloses adjacentes sont étroitement reliées par des liaisons hydrogène, et il est difficile pour l'eau de pénétrer dans cette zone. Même si l'on utilise de l'acide concentré pour l'hydrolyse afin de détruire la zone cristalline, le poids moléculaire de la cellulose est encore trop élevé et les macromolécules elles-mêmes sont difficiles à dissoudre dans l'eau, formant une substance visqueuse. Seule une grande quantité d’eau peut dissoudre la cellulose macromoléculaire.

En général, lors de l'analyse de la composition des matières premières du bois, pour éliminer la cellulose, on utilise d'abord une hydrolyse acide concentrée, puis une hydrolyse acide diluée. C'est-à-dire que la zone cristalline de la cellulose est d'abord détruite, puis les brins de cellulose sont hydrolysés en monosaccharides un par un.

De quoi est composée la cellulose ?

La cellulose est un polysaccharide macromoléculaire composé de glucose. Insoluble dans l'eau et les solvants organiques généraux. C'est le composant principal des parois cellulaires végétales. La cellulose est la matière organique naturelle la plus abondante au monde, représentant plus de 50 % du contenu en carbone du règne végétal. Le coton a une teneur en cellulose de près de 100 % et constitue la source naturelle de cellulose la plus pure. Dans le bois en général, la cellulose représente 40 à 50 %, avec 10 à 30 % d'hémicellulose et 20 à 30 % de lignine. De plus, le chanvre, la paille de blé, la paille de riz, la bagasse de canne à sucre, etc. sont toutes de riches sources de cellulose. La cellulose est une matière première importante pour la fabrication du papier. En outre, les produits utilisant la cellulose comme matière première sont également largement utilisés dans les plastiques, l’ingénierie électrique et les équipements de recherche scientifique. La cellulose (c’est-à-dire les fibres alimentaires) contenues dans les aliments joue également un rôle important dans la santé humaine.

Quels sont les trois types de cellulases ?

La cellulase est divisée en endoglucanase, exoglucanase ou cellobiase et β-glucosidase.

La cellulase est un terme général désignant un groupe d’enzymes qui dégradent la cellulose pour produire du glucose. Il ne s’agit pas d’une enzyme monomère, mais d’un système enzymatique multicomposant qui agit en synergie. C'est une enzyme complexe composée principalement d'exo-β-glucanase, d'endo-β-glucanase et de β-glucosidase, ainsi que de xylanase hautement active. Agit sur la cellulose et les produits dérivés de la cellulose. La cellulase microbienne joue un rôle important dans la conversion de la cellulose insoluble en glucose et dans la destruction des parois cellulaires des jus de fruits et de légumes pour augmenter le rendement en jus.