Pourquoi la racine de lotus devient-elle bleu-violet après avoir été blanchie ? Comment cuisiner la racine de lotus

La racine de lotus est un légume aquatique. Il est de forme dodue et segmentée, avec de petits trous tubulaires à l'intérieur. Son goût est croustillant et moelleux. La coquille est appelée gousse de lotus et le fruit est de la chair de lotus ou graine de lotus. C'est aussi l'un des légumes les plus courants dans nos vies. Pourquoi la racine de lotus devient-elle bleu-violet après avoir été blanchie ? Continuons à lire et découvrons-le !

Contenu de cet article

1. Qu'est-ce que la racine de lotus ?

2. Comment cuisiner la racine de lotus

3. Pourquoi la racine de lotus devient-elle bleu-violet après avoir été blanchie ?

Qu'est-ce que la racine de lotus ?

La racine de lotus est une racine de lotus. Les différentes parties du lotus portent des noms différents, qui peuvent tous être utilisés à des fins médicinales. La tige de lotus est appelée tige de lotus, les feuilles sont appelées feuilles de lotus et tiges de feuilles de lotus, les pistils de lotus sont appelés étamines de lotus, la coquille est appelée gousse de lotus, le fruit est de la pulpe de lotus ou des graines de lotus, l'embryon est appelé cœur de lotus et le rhizome souterrain du lotus est appelé racine de lotus.

La racine de lotus appartient à la famille des Nelumbo, un légume aquatique. Il est dodu et en forme de nœud, avec de petits trous tubulaires à l'intérieur. Il est divisé en racine de lotus rouge, racine de lotus blanc et racine de lotus torsadée. La racine de lotus rouge est mince, avec une peau brun-jaune et rugueuse, moins humide et pas croustillante ni tendre ; la racine de lotus blanc est dodue, tendre et lisse en apparence, de couleur blanc argenté, avec une chair croustillante et juteuse et un goût sucré prononcé ; La racine de lotus torsadée est rose, d'apparence rugueuse et riche en amidon.

Comment cuisiner la racine de lotus

Ingrédients principaux : 500 grammes de racine de lotus (lavée et coupée en fines tranches), 300 grammes de poulet, 25 grammes de crevettes séchées, 20 grammes de tubercule de moutarde mariné, 5 grammes chacun d'oignon vert haché, de sauce soja et de gingembre haché, 7 grammes de sucre, 10 grammes de sel, 3 grammes chacun d'huile de sésame et de vinaigre, 1 gramme de MSG, 50 grammes chacun d'eau et d'huile.

pratique:

1. Lavez la racine de lotus, coupez-la en tranches, égouttez-la et réservez. Faites tremper les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et hachez-les deux fois.

2. Ajoutez l'huile dans la casserole, faites-la chauffer, ajoutez la racine de lotus et faites-la sauter, puis retirez et égouttez l'huile.

3. Après avoir chauffé l'huile, ajoutez l'oignon vert, le gingembre haché, le poulet haché, les crevettes séchées hachées et le tubercule de moutarde mariné haché et faites sauter. Enfin, versez la racine de lotus sautée et faites ressortir l’arôme. Ajoutez ensuite la sauce soja, le sucre, le sel, l'eau, l'huile de sésame, le glutamate monosodique et le vinaigre et continuez à faire sauter jusqu'à ce que le jus soit sec.

Pourquoi la racine de lotus devient-elle bleu-violet après avoir été blanchie ?

Parce que la racine de lotus contient un ingrédient chimique, une fois coupée, pelée et exposée à l'air, elle deviendra bleu-violet. La raison de la décoloration est due à l'oxydation, dans laquelle les phénols des tanins produisent des polymères de quinone pour former un pigment brun, également connu sous le nom de mélanine. Pour éviter la décoloration, faites tremper les fruits et légumes pelés et coupés dans de l’eau propre ou de l’eau légèrement salée pour les isoler de l’air et éviter l’oxydation et la décoloration. De plus, une autre raison de décoloration est la formation de sels de tanin foncé avec les métaux, qui deviennent bleus ou vert foncé lorsqu'ils rencontrent du fer. C'est pour ces raisons que vous ne devez jamais utiliser de marmite en fer pour cuisiner de la racine de lotus. Il est préférable d'utiliser une cocotte. Il est préférable d’utiliser un couteau en acier inoxydable pour couper la racine de lotus.