Pourquoi les bâtonnets de pâte frits deviennent-ils durs lorsqu'ils refroidissent ? Les bâtonnets de pâte frits sont-ils acides ou alcalins ?

Les bâtonnets de pâte frits sont fabriqués avec de la farine, de la levure, de l'alcali comestible et d'autres ingrédients principaux, avec de l'eau, du sucre, du sel et d'autres ingrédients auxiliaires. Le goût est relativement fade et le processus principal est la friture. C'est une collation. C'est très populaire parmi les gens. Les bâtonnets de pâte frits et le lait de soja se marient parfaitement et sont très délicieux. Pourquoi les bâtonnets de pâte frits deviennent-ils durs lorsqu'ils refroidissent ? Nous vous donnerons ci-dessous une introduction détaillée.

Contenu de cet article

1. Pourquoi les bâtonnets de pâte frits deviennent-ils durs lorsqu'ils refroidissent ?

2. Les bâtonnets de pâte frits sont-ils acides ou alcalins ?

3. Calories d'un bâtonnet de pâte frit

Pourquoi les bâtonnets de pâte frits deviennent-ils durs lorsqu'ils sont froids ?

La raison pour laquelle les bâtonnets de pâte frits deviennent durs lorsqu'ils sont froids peut être que la pâte n'a pas bien levé. La pâte doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle soit visiblement élastique et ait une surface lisse sans aucun grain. De plus, une température de l'huile trop élevée ou trop basse, ou un temps de friture trop long, entraîneront également le durcissement des bâtonnets de pâte frits. Il est recommandé de mettre les bâtonnets de pâte frits dans la poêle lorsque la température de l'huile est de 70 à 80 %, et le temps de friture à chaque fois doit être contrôlé à environ 1 à 2 minutes.

La raison pour laquelle les bâtonnets de pâte frits deviennent durs lorsqu'ils sont froids peut être que la pâte n'a pas été bien fermentée. Si la pâte n’est pas suffisamment molle et élastique, les nouilles frites seront relativement dures. Il faut donc pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique et que la surface soit lisse et exempte de particules.

De plus, lorsque la température de l'huile est trop élevée ou trop basse, les bâtonnets de pâte frits ne peuvent pas se dilater et les bâtonnets de pâte frits deviendront froids et durs. Il est recommandé de mettre les bâtonnets de pâte frits dans la poêle et de les faire frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés lorsque la température de l'huile est de 70 à 80 %.

Si vous faites frire les bâtonnets de pâte trop longtemps, la plupart des nutriments qu'ils contiennent seront perdus et la texture deviendra un peu dure. Il est recommandé de faire frire les bâtonnets de pâte pendant environ 1 à 2 minutes à chaque fois.

Les bâtonnets de pâte frits sont-ils acides ou alcalins ?

Les bâtonnets de pâte frits sont des aliments acides. L’acidité et l’alcalinité des aliments font référence au fait que les sels inorganiques contenus dans les aliments sont acides ou alcalins. L'acidité et l'alcalinité des aliments dépendent du rapport entre les types et les teneurs en minéraux contenus dans les aliments. Par exemple, le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium et le fer présentent une réaction alcaline après être entrés dans le corps humain, tandis que le phosphore, le chlore et le soufre présentent une réaction acide après être entrés dans le corps humain.

Les bâtonnets de pâte frits, également connus sous le nom de bâtonnets de pâte frits, sont un ancien aliment de nouilles chinois. Ce sont des aliments frits longs et creux avec une texture croustillante et moelleuse. Ils font partie des petits-déjeuners traditionnels chinois.

Les bâtonnets de pâte frits sont fabriqués avec de la farine, de la levure, de l'alcali comestible et d'autres ingrédients principaux, avec de l'eau, du sucre, du sel et d'autres ingrédients auxiliaires. Le goût est relativement fade et le processus principal est la friture. C'est une collation.

Les bâtonnets de pâte frits normaux ont une section transversale semblable à une éponge et des pores fins et uniformes, tandis que les « bâtonnets de pâte frits à la lessive en poudre » ont une surface lisse, avec des particules brillantes visibles lorsqu'elles sont vues dans le sens de la lumière, et de gros trous apparaissent sur la section transversale des bâtonnets de pâte frits.

Calories d'un bâtonnet de pâte frit

Parmi les aliments similaires, les bâtonnets de pâte frits ont une teneur en calories plus élevée, chaque 100 grammes contenant 386 calories, ce qui représente environ 17 pour cent de l'apport calorique total dont le corps humain a besoin pour maintenir sa santé au quotidien. Un bâtonnet de pâte frit pèse environ 50 grammes et contient 193 calories. Les bâtonnets de pâte frits sains sont fabriqués en faisant frire une certaine proportion de farine de blé, d'œufs et d'huile végétale. Le produit fini est croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur et riche en nutriments.

À Tianjin, il est courant d'envelopper des bâtonnets de pâte frits dans des crêpes pour préparer des collations appelées Jianbing Guozi. Dans le Henan, les gens aiment manger des bâtonnets de pâte fraîchement frits avec de la soupe épicée ou du pudding au tofu au petit-déjeuner.

Dans le Guangdong et à Hong Kong, il est courant d'enrouler des rouleaux de riz avec des bâtonnets de pâte frits, puis de les tremper dans de la sauce chili et de la sauce sucrée pour les manger. Certaines personnes mangent également des bâtonnets de pâte frits directement mélangés à du porridge au petit-déjeuner.

En Malaisie, les bâtonnets de pâte frits sont l'un des ingrédients indispensables du Bak Kut Teh. La façon courante de le manger est de déchirer les bâtonnets de pâte frits en petits morceaux et de les mettre dans le Bak Kut Teh pour absorber la soupe avant de manger.