Que signifie fouetter en pâtisserie ? Quelle est la recette de cuisson pour la garniture au babeurre ?

Les aliments cuits au four ne sont pas seulement nutritifs, mais présentent également des avantages de transformation difficiles à égaler avec d’autres aliments. Le composant unique de gluten de la farine de blé permet non seulement de transformer les produits de boulangerie en de nombreuses formes avec différents styles, mais aussi en raison de son opérabilité dans le traitement de la pâte, de ses propriétés d'expansion à la vapeur et à la cuisson, de la conservation du produit fini et de la commodité de consommation, il est devenu l'aliment de base industriel le plus influent depuis que l'humanité est entrée dans l'ère industrielle. Alors, que signifie fouetter en pâtisserie ? Quelle est la recette de cuisson pour la garniture au babeurre ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Que signifie fouetter en pâtisserie ?

2. Quelle est la formule de cuisson de la pâte feuilletée au lait ?

3. Y a-t-il une différence entre le sucre glace et le sucre en poudre en pâtisserie ?

4. Pourquoi la surface du gâteau cuit se fissure-t-elle ?

5. Comment boire du café torréfié en poudre ? Comme le dit le titre. Merci.

Que signifie fouetter en pâtisserie ?

1. Fouetter signifie mélanger les blancs d'œufs, le beurre et la crème avec un fouet pour permettre à une grande quantité d'air de pénétrer dans les matières fouettées, ce qui fait que le produit fini se dilate pendant le processus de chauffage et a un goût doux.

2. État après battage : le matériau d'origine devient plus volumineux et plus clair en couleur.

3. Fouetter le beurre signifie battre le beurre ramolli et le sucre, en utilisant les petits pores produits pour protéger l'agent levant, rendant le gâteau plus moelleux et les biscuits moelleux et croustillants. Utilisez un fouet électrique ou un fouet à main pour battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc, augmente de volume et devienne « léger et plumeux ». Lors de la préparation du pain ou des gâteaux, les blancs d'œufs doivent être fouettés jusqu'à ce qu'ils soient crémeux pour leur donner une texture moelleuse. Les blancs d'œufs battus en petits crochets droits peuvent être utilisés pour faire des gâteaux en mousseline, tandis que les blancs d'œufs battus en petits crochets courbés conviennent aux gâteaux en mousse.

Quelle est la recette de cuisson de la pâte feuilletée au lait ?

Garniture crémeuse 1

1. Mélangez 50 grammes de sucre en poudre et 50 grammes de ghee avec un mixeur.

2. Ajoutez 35 grammes d’œufs par lots et mélangez bien.

3. Ajoutez 50 grammes de lait en poudre et mélangez bien.

Garniture de chou au lait 2

1. Ajoutez 150 grammes de beurre et 100 grammes de sucre fin, mélangez avec un mixeur jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

2. Ajoutez 50 grammes d’œufs par lots et mélangez bien.

3. Ajoutez 35 grammes de poudre d'amidon de maïs, 150 grammes de lait en poudre et 5 grammes d'œuf et de lait en poudre et mélangez bien.

Existe-t-il une différence entre le sucre glace et le sucre en poudre en pâtisserie ?

Il existe une différence entre le sucre glace et le sucre en poudre en pâtisserie.

1. Le sucre mou, comme son nom l’indique, est un sucre blanc très mou. La raison pour laquelle il est doux est qu'il contient une petite quantité de sucre inverti et sa teneur en eau est plus élevée que celle du sucre cristallisé. Dans une certaine mesure, le sucre granulé a des particules plus fines et peut être utilisé comme substitut du sucre granulé fin. Cependant, comme les propriétés du sucre en poudre sont légèrement différentes de celles du sucre blanc, les caractéristiques manifestées dans les pâtisseries seront également légèrement différentes. Par exemple, il est difficile de battre des blancs d’œufs avec du sucre cristallisé.

2. Le glaçage est une décoration sucrée pour les gâteaux et autres aliments cuits au four. C'est un produit blanc laiteux et onctueux fabriqué à partir de sirop cristallisé. Il est généralement utilisé comme glaçage extérieur pour certains gâteaux tels que les pâtisseries Napoléon, les biscuits sablés en forme de doigts et les gâteaux glacés. Il peut également former un revêtement brillant et antiadhésif sur la surface du gâteau.

Pourquoi la surface du gâteau cuit se fissure-t-elle ?

1. Vous avez peut-être mis trop de pâte, vous pouvez donc en ajouter moins en fonction de la dernière fois ;

2. Il est lié au fouettage des blancs d’œufs, au découpage et au mélange de la pâte à gâteau et à la température du four ;

3. En raison du petit espace d'un petit four domestique, le gâteau se rapprochera de plus en plus du tube chauffant après s'être dilaté, ce qui provoquera des fissures ou même des brûlures à la surface du gâteau, alors que l'intérieur n'est pas encore cuit ;

4. Les petits fours domestiques présentent généralement le problème d'une température interne inégale. Cela peut facilement provoquer des fissures sur la surface du gâteau.

Comment boire du café torréfié en poudre ? Merci.

Méthode 1 :

1. Versez le café en poudre dans la tasse

2. Versez de l’eau bouillie, de l’eau purifiée ou de l’eau distillée dans la tasse ;

3. Mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit ;

4. Après avoir filtré, ajoutez le lait et buvez.

Méthode 2 :

1. Versez le café en poudre dans la tasse ;

2. Ajoutez de l'eau chaude à 96 à 97 degrés Celsius dans la tasse pour faire tremper la poudre de café.

3. Une fois que la poudre de café se dilate, attendez environ 45 secondes et versez de l'eau chaude ;

4. Après avoir filtré, ajoutez le lait et buvez.