Comment utiliser un bain-marie

L’émergence de la vapeur ne brille pas seulement dans l’industrie, mais l’utilisation de la vapeur est encore plus importante dans les cuisines des gens ordinaires. La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson très populaire dans la cuisine chinoise. Depuis les grandes marmites traditionnelles jusqu'aux marmites à ragoût plus sophistiquées qui ont commencé à apparaître dans nos vies, leur champ d'utilisation devient de plus en plus étendu. Comment utiliser un bain-marie ?

La cuisson à l'étouffée consiste à mettre les matières premières dans un récipient en céramique, à le couvrir, puis à mettre le récipient dans une casserole d'eau (le niveau d'eau est en dessous de l'embouchure du récipient), à couvrir la casserole et à la chauffer à feu doux pendant une longue période pour faire mijoter les matières premières. Le putian est généralement cuit dans une soupe claire.

Les ingrédients du ragoût sont généralement des ingrédients animaux frais riches en protéines, tels que le poulet, le mouton, le foie de porc, la viande de pigeon, la carpe carassin, le bar, la tortue, l'anguille, l'anguille des rizières, etc. Un seul ingrédient principal est mijoté dans un récipient. L'assaisonnement ne comprend généralement que du gingembre et du sel. Le ragoût peut réduire l’odeur de poisson, dissiper la chaleur et apaiser le feu. D'autre part, divers nutriments sont dissous dans la soupe, et l'arôme et la nutrition ne seront pas perdus. La soupe mijotée est délicieuse, légère, originale et nourrissante.

Les plats conservent les couleurs originales des ingrédients, la soupe est claire, le bouillon est délicieux et la viande est tendre et croustillante. Convient pour faire des soupes.

1. Faites cuire dans une cocotte, c'est-à-dire mettez les ingrédients dans la cocotte, couvrez et faites cuire directement sur le feu. Les habitants de Putian l'appellent « kang », comme les côtelettes de porc kang, les carottes kang (pieds de porc), le mouton kang et le « kang en cocotte (une soupe nourrissante cuite dans une casserole) » consommés par les femmes en détention.

2. Cuisson à l'étouffée dans une cage, appelée « cuisson à la vapeur » à Putian. Il suffit de placer le petit récipient couvert contenant les matières premières dans le cuiseur vapeur et de le cuire à la vapeur. Cette méthode est rarement utilisée dans la cuisine familiale.

3. Pour faire mijoter dans l'eau, appelé [k'au13] (similaire au mot mandarin « rôtir ») à Putian, mettez les matières premières dans un récipient en céramique, couvrez-le, puis mettez le récipient dans une casserole d'eau (le niveau d'eau est en dessous de l'embouchure du récipient), couvrez la casserole, faites-la chauffer à feu doux pendant une longue période et faites mijoter les matières premières. Le putian est généralement cuit dans une soupe claire. Les plats conservent les couleurs originales des ingrédients, la soupe est claire, le bouillon est délicieux et la viande est tendre et croustillante. Convient pour faire des soupes.

Le champ d'application de la méthode de cuisson à l'eau a été élargi et la variété des matières premières utilisées est très large. C'est une méthode couramment utilisée pour préparer des plats faits maison. Le « ragoût » mentionné ci-dessous fait référence à la cuisson à l'étouffée dans l'eau.