Faut-il ajouter du jus de citron lors de la préparation de gâteaux ? Que puis-je utiliser à la place du jus de citron lorsque je fais des gâteaux ?

Nous savons tous que le gâteau est un dessert courant. Il existe de nombreuses façons de le faire. Les gâteaux préparés avec différents ingrédients auront des saveurs et des textures différentes. Beaucoup de gens font des gâteaux à la maison. Alors, faut-il ajouter du jus de citron lors de la préparation de gâteaux ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quel est l'effet du jus de citron dans la préparation des gâteaux

Lors de la préparation de gâteaux, faire couler du jus de citron est une opération courante, et ses principales fonctions sont les suivantes :

(1) Éliminer l'odeur de poisson

En général, les gâteaux sont faits avec des œufs, mais certaines personnes sont sensibles à l’odeur des œufs. L'ajout de jus de citron peut éliminer ou masquer la désagréable « odeur d'œuf ».

(2) Améliorer le goût et la saveur des gâteaux

Le jus de citron est un ingrédient couramment utilisé non seulement en pâtisserie, mais aussi dans la cuisine japonaise, comme le sashimi, et lorsque l'on mange des fruits de mer, il est également très courant de presser du jus de citron frais. En plus des scénarios d'utilisation ci-dessus, quelques tranches de citron sont souvent ajoutées lors de la cuisson de poisson ou d'ailes de poulet. En plus d'éliminer l'odeur de poisson, cela donnera également aux aliments un goût de citron rafraîchissant et plus de couches.

(3) Fouettage de protéines stables

Lorsque vous préparez des gâteaux qui nécessitent des blancs d'œufs fouettés, comme le gâteau chiffon, le gâteau au fromage léger et le gâteau des anges, l'ajout de quelques gouttes de jus de citron lors du fouettage des blancs d'œufs peut neutraliser l'acide et la base. Étant donné que le blanc d’œuf est alcalin, l’ajout de jus de citron peut ajuster la valeur du pH et rendre les blancs d’œufs plus stables.

Que puis-je utiliser à la place du jus de citron lorsque je fais des gâteaux ?

Bien sûr, si vous n’avez pas de jus de citron à la maison, vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc à la place.

Mais ce qui est sûr, c'est que même sans ajouter de jus de citron, si vous faites attention aux techniques d'utilisation, les blancs d'œufs peuvent toujours être battus en une meringue délicate et stable. Le jus de citron peut être la cerise sur le gâteau. Il n'est pas nécessaire de l'utiliser.

De plus, le jus de citron est également couramment utilisé lors de la préparation de sirops et de sauces, principalement pour ajuster le goût et éviter l'oxydation.

Cupcakes mousseline aux canneberges

(Quantité de référence : 6 moules + 2 gobelets carrés en papier)

Ingrédients:

Oeufs : 2, huile de tournesol : 15g, yaourt : 40g, farine allégée en gluten : 40g, sucre fin : 20g, jus de citron : quelques gouttes.

(Garniture) Canneberges séchées : 30 g, farine à faible teneur en gluten : quantité appropriée.

Étapes de production :

1. Hachez les canneberges séchées, saupoudrez-les d'une quantité appropriée de farine à faible teneur en matières grasses pour enrober la surface, puis tamisez l'excédent de farine.

2. Mélangez uniformément le jaune d'œuf, l'huile et le yaourt, ajoutez la farine tamisée et mélangez irrégulièrement pour obtenir une pâte fine de yaourt et de jaune d'œuf.

3. Ajoutez le jus de citron aux blancs d'œufs, ajoutez le sucre cristallisé deux fois et battez jusqu'à ce que le petit crochet soit réparti à 90 %.

4. Prenez 1/3 des blancs d'œufs et mélangez-les avec la pâte de jaunes d'œufs, puis versez-la dans la meringue restante et remuez uniformément pour former une meringue fine et épaisse.

5. Versez les canneberges séchées préalablement traitées et remuez uniformément.

6. Mettez le gâteau dans des moules en papier, secouez le moule et faites cuire dans un four préchauffé à 175 degrés pendant environ 20 minutes, selon la température de votre four.

Conseils pour faire des gâteaux

1. Le prétraitement des canneberges séchées avec de la farine à faible teneur en gluten peut empêcher les canneberges séchées de couler au fond pendant le mélange.

2. Ce cupcake aux canneberges est toujours préparé selon la même recette que le gâteau chiffon, sauf que du yaourt est ajouté à la pâte de jaune d'œuf pour enrichir le goût, ce qui en fait une pâte de jaune d'œuf au yaourt.

3. Lorsque vous battez les blancs d'œufs, ajoutez le sucre cristallisé en 2 à 3 fois. La quantité de sucre ici est relativement faible, alors ajoutez-la en deux fois. Le sucre est ajouté lors du battage des blancs d'œufs car le sucre est hygroscopique et peut stabiliser le battage des blancs d'œufs, ce qui facilite la production d'une meringue fine et stable. Il est ajouté par portions car la capacité d'absorption des blancs d'œufs est limitée et le sucre a pour effet d'inhiber la formation de mousse, il est donc ajouté par portions.

Par conséquent, on peut voir que le sucre est très important dans le processus de fouettage de la meringue. Il est très facile de fouetter la meringue sans ajouter de sucre, mais les bulles sont très grosses et faciles à casser, et la meringue est extrêmement instable. Une remarque particulière est que, bien que les substituts du sucre tels que le xylitol aient la douceur du sucre, ils n'ont pas le même effet que le sucre lors du fouettage des blancs d'œufs. À moins qu'il ne s'agisse de groupes particuliers de personnes, il n'est pas recommandé de fouetter les blancs d'œufs sans ajouter de sucre du tout, sinon la meringue sera instable et conduira facilement à l'échec.

4. Il existe deux types de gobelets en papier. Ce gobelet en papier fin et court ne s'utilise généralement pas seul et doit être utilisé avec un moule. N'oubliez pas d'acheter la taille appropriée. Si vous utilisez un gobelet en papier plus grand (avec un revêtement à l'intérieur), vous pouvez l'utiliser seul.