Comment mieux solidifier le gâteau d'aubépine ? Quelles sont les techniques pour solidifier le gâteau d'aubépine ?

Nous savons tous que le gâteau à l’aubépine est une pâtisserie populaire. Son goût est aigre-doux et appétissant. Il est aimé par les gens. Beaucoup de gens préparent des gâteaux à l’aubépine à la maison. Le gâteau d'aubépine est généralement solidifié, alors quelle est la meilleure façon de solidifier le gâteau d'aubépine ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment solidifier le gâteau d'aubépine

1. Choisissez l'aubépine

Si vous souhaitez faire un gâteau à l'aubépine, vous devez choisir des aubépines fraîches lors de leur achat. Les aubépines fraîches sont riches en pectine, ce qui rendra le gâteau d'aubépine facile à solidifier et le goût sera meilleur.

2. Faites attention au processus de cuisson

Comme le gâteau d'aubépine est relativement collant lorsqu'il est cuit, il doit être cuit lentement à feu doux et remué constamment avec une spatule pour s'assurer qu'il est chauffé uniformément.

3. Faites attention au degré de cuisson

Lorsque nous préparons un gâteau à l'aubépine à la maison, nous le laissons se solidifier automatiquement sans ajouter d'agents de solidification. Par conséquent, lorsque nous le cuisinons, nous devons le cuire jusqu'à ce qu'il soit très visqueux. Utilisez une poêle antiadhésive pour le cuire. Le résultat est qu'il semble un peu collant à la poêle et que le gâteau d'aubépine sur le grattoir ne tombe pas facilement. Cette viscosité est parfaite.

4. Mettez-le au réfrigérateur

Une fois le gâteau d'aubépine cuit, mettez-le dans le moule et recouvrez le moule d'une couche de papier huilé. Après avoir étalé uniformément le gâteau d'aubépine, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le se solidifier.

Quelles sont les astuces pour solidifier le gâteau d'aubépine ?

Astuce 1 : Assurez-vous de choisir des aubépines fraîches. Plus les aubépines sont fraîches, plus elles contiennent de pectine. Les gâteaux d'aubépine faits maison ne contiennent aucun coagulant et sont entièrement coagulés par la pectine de l'aubépine elle-même, la fraîcheur des aubépines est donc cruciale. Vous pourriez tout aussi bien commander des aubépines expédiées directement depuis le lieu d'origine. Non seulement ils sont moins chers, mais la qualité est également mieux garantie.

Astuce 2 : Lorsque vous faites bouillir de l'aubépine, le temps et la chaleur doivent être suffisants. Lorsque l'aubépine est bouillie pour la première fois, elle est relativement fine et ne peut pas rester « collée » sur la spatule à mélanger. Si l’ébullition est arrêtée à ce stade, le produit fini sera une sauce. Il restera fluide après refroidissement et ne sera pas complètement solidifié comme le gâteau d'aubépine.

Par conséquent, l'aubépine doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle puisse « s'accrocher » au grattoir, qu'elle soit difficile à couler et qu'elle paraisse très épaisse.

Astuce 3 : Une fois terminé, vous pouvez le verser dans un récipient ordinaire, l'aplatir, puis le mettre au réfrigérateur pour aider le gâteau d'aubépine à se solidifier plus rapidement. Bien sûr, cette étape n’est pas nécessaire. Tant que la température ambiante n'est pas trop élevée, il peut se solidifier rapidement. Bien sûr, le réfrigérateur peut accélérer le processus.

Astuce 4 : Si votre gâteau d’aubépine ne se forme pas et ne se solidifie toujours pas, ne vous inquiétez pas, vous pouvez choisir les deux méthodes suivantes pour compenser :

1. Versez dans la casserole et réchauffez jusqu'à ce que le mélange soit épais et difficile à couler lorsqu'il est suspendu à la spatule ;

2. Utilisez de la gélatine pour aider à solidifier ; la gélatine est également appelée colle de poisson, qui se présente sous forme de poudre ou de flocons. Prenons l’exemple des flocons de gélatine. Faites-les tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, essorez-les, faites-les fondre dans de l'eau tiède jusqu'à obtenir un liquide, mélangez-les uniformément avec notre liquide pour gâteau d'aubépine (le liquide pour gâteau d'aubépine peut être légèrement chauffé pour faciliter le mélange), puis versez-les dans un récipient ordinaire et réfrigérez pendant 2 heures pour les solidifier.

Comment faire un gâteau à l'aubépine

1. Achetez 2 kilogrammes d'aubépine, lavez l'aubépine, puis faites-la tremper dans de l'eau propre et du sel pendant une dizaine de minutes pour éliminer les éventuels résidus de pesticides.

2. Retirez les racines de l’aubépine.

3. Mettez l'aubépine traitée dans la casserole, versez environ 300 grammes de sucre de roche, faites bouillir à feu vif pour laisser le sucre de roche fondre complètement, puis ajoutez 100 grammes de maltose et faites cuire jusqu'à ce que l'aubépine devienne molle et que la couleur devienne plus foncée.

4. Versez la pulpe et le jus d'aubépine dans un mixeur, mixez jusqu'à obtenir une pâte fine, puis tamisez.

5. Versez la pâte d’aubépine mélangée dans une poêle et goûtez la douceur. Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez un peu de sucre candi. Chauffer à feu doux en remuant pour éviter que la poêle n'attache. La pâte devient collante et peut être accrochée à la spatule sans tomber.

6. Versez le jus de citron et remuez, puis versez dans le récipient préparé et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié, puis retournez-le sur la planche à découper et coupez en morceaux.