Les frites doivent-elles être trempées dans de l'eau salée ? Pourquoi faut-il faire tremper les frites dans de l’eau salée ?

Nous savons tous que les frites sont une collation courante. Ils sont simples à préparer, croustillants et délicieux, et ont un goût délicieux. Ils sont très populaires parmi les gens. Beaucoup de gens aiment manger des frites. Il y a certaines exigences pour faire frire des frites, et elles doivent généralement être trempées dans de l'eau salée. Alors pourquoi faut-il faire tremper les frites dans de l’eau salée ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi faut-il faire tremper les frites dans de l’eau salée ?

L'eau salée a trois fonctions : premièrement, elle élimine l'eau d'origine des pommes de terre ; deuxièmement, il élimine l’amidon de pomme de terre ; et troisièmement, cela donne aux pommes de terre un bon goût.

Tout d’abord : il y a de l’eau brute dans les pommes de terre. Si une partie de l'eau brute n'est pas éliminée, la casserole d'huile éclaboussera lors de la friture, provoquant des éclaboussures d'huile et un danger. La forte concentration d’eau salée peut rapidement éliminer l’eau des cellules de la pomme de terre. Les pommes de terre contiennent moins d’eau et risquent moins de tomber de la friteuse.

Deuxièmement : le trempage dans l'eau salée entraîne la perte d'eau des cellules de la pomme de terre, la réduction de leur volume et la précipitation d'une grande quantité d'amidon dans les pommes de terre, ce qui peut garantir le goût croustillant des pommes de terre.

Troisièmement : une fois que les pommes de terre ont perdu de l'eau, le sel pénètre dans la chair de la pomme de terre, ce qui rend les pommes de terre plus faciles à parfumer et leur donne un meilleur goût.

recette de frites

Préparation des ingrédients :

2 pommes de terre (des pommes de terre au four conviennent), 8 grammes d'amidon, un peu de sauce tomate, un peu d'huile de friture

Étapes de production :

1. Préparez d'abord les ingrédients : épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en lanières épaisses, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant 10 minutes, puis blanchissez les lanières de pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Après les avoir blanchis, retirez-les de la casserole, égouttez-les, ajoutez la fécule et mélangez bien.

2. Congelez les lanières de pommes de terre au réfrigérateur pendant 2 heures. Une fois les lanières de pommes de terre congelées, ajoutez de l'huile dans la poêle, mettez les lanières de pommes de terre congelées et faites-les frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis retirez-les de la poêle et faites-les frire à nouveau, retirez-les de la poêle et égouttez l'huile, placez-les sur du papier absorbant l'huile pour absorber l'excès d'huile.

3. Enfin, on prépare un peu de ketchup pour le tremper et c'est vraiment délicieux !

Conseils pour les frites

1. Le temps de cuisson des lanières de pommes de terre n'a pas besoin d'être trop long, 1 à 3 minutes suffisent

2. Assurez-vous d'égoutter les lanières de pommes de terre avant de les mélanger avec la fécule

3. Lorsque vous congelez des lanières de pommes de terre, essayez de les disposer une par une afin de pouvoir les séparer après la congélation.

4. Les chips de pommes de terre frites doivent être complètement congelées

5. Faire frire à nouveau le rendra plus croustillant

6. Les chips peuvent être congelées dans des sacs et frites immédiatement après avoir été consommées.

7. Mangez-le pendant qu'il est chaud et bien croustillant. Ce ne sera pas aussi bon quand il fera froid.