Dois-je utiliser une chaleur élevée ou basse pour la soupe de carpes crucian blanches laiteuses ? Quelle est la chaleur nécessaire pour que la soupe de carassin soit blanche ?

Nous savons tous que la soupe de carassins est une soupe de poisson nourrissante courante. Son goût est délicieux et il existe différentes méthodes de cuisson. Il peut être préparé avec une variété d'ingrédients. Certaines personnes utilisent du tofu pour cuisiner la soupe de carassins, d'autres utilisent du radis pour cuisiner la soupe de carassins, etc. Il a des saveurs et des goûts différents et est profondément apprécié par les gens. Alors, la soupe de carassins doit-elle être cuite à feu vif ou doux ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Dois-je utiliser un feu élevé ou bas lorsque je cuisine une soupe de carpes crucian ?

La soupe de carpes crucian est généralement cuite à feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne blanche.

« Soupe de carpe » - c'est une soupe traditionnelle chinoise nutritive qui est originaire du peuple. Il est principalement composé de carpe et de tofu comme ingrédients principaux, et est mijoté avec du gingembre, des échalotes et d'autres ingrédients et assaisonnements. Il est apprécié du public en raison de son arôme frais et parfumé, de sa jolie couleur de soupe blanche laiteuse, de son goût riche et délicieux et de sa haute valeur nutritionnelle. Actuellement, la soupe de carpe est également une soupe maison populaire.

Pourquoi la soupe de carassins n'a-t-elle qu'une couleur blanc laiteux lorsqu'elle est mijotée à feu vif ?

Ici, nous devons commencer par les différentes réactions de la chair du poisson lorsqu'elle est cuite à feu moyen, doux et vif. Lorsqu'il est cuit à feu moyen ou doux, les protéines de la chair du poisson s'hydrolysent lentement en peptides et en acides aminés, produisant un goût délicieux.

Lorsque le poisson est exposé à un feu élevé, les protéines ne sont pas hydrolysées, mais dénaturées sous l’action de la température élevée. Sous l'impact violent des molécules d'eau, la protéine dénaturée se transforme en petites particules, qui se mélangent à la soupe pour produire une soupe blanche laiteuse.

Bien sûr, les protéines ne peuvent pas être dénaturées tout le temps, donc après cinq à huit minutes de feu vif, passez à feu moyen ou doux et laissez les protéines de poisson restantes s'hydrolyser lentement sur la base de la soupe blanche laiteuse. De cette façon, il y aura une grande quantité de polypeptides et d’acides aminés dans la soupe blanche laiteuse, qui est non seulement délicieuse mais aussi nutritive et facile à absorber.

Comment préparer une soupe de carassins

Ingrédients : 50 g de radis blanc, 1 carassin (les organes internes et les écailles ont été traités au préalable)

Accessoires : 15 g d'oignon, 15 g de gingembre, 10 g de vin de cuisine, poivre, 10 g de sel, 4 gousses d'ail, 5 g de poudre de poulet

Mesures:

1. Épluchez le radis blanc et coupez-le en fines lamelles.

2. Faites chauffer le wok très chaud jusqu'à ce qu'il fume, puis ajoutez de l'huile et faites-le chauffer pour que la peau du poisson ne tombe pas lors de la friture.

3. Ajoutez les carassins et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Faites attention à ne pas casser la peau en la retournant.

4. Ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail, le vin de cuisine et environ 500 grammes d'eau chaude, et portez à ébullition à feu vif (notez que vous devez maintenir un feu élevé pendant un certain temps, car c'est la clé pour que la soupe devienne blanc laiteux).

5. Faites cuire la soupe de poisson à feu vif et elle deviendra lentement blanche laiteuse. Ajoutez le radis blanc râpé et le poivre, puis baissez le feu et laissez cuire 30 minutes.

6. Ajoutez la quantité appropriée de sel pour assaisonner avant de servir.